Болгарский перец, фаршированный овощами: вкусные рецепты без мяса

Болгарский фаршированный перец – блюдо, знакомое многим из нас с детства. Его готовили наши бабушки и мамы в виде закуски, да и сейчас перец, фаршированный рисом и мясом остаётся на пике популярности как летнее доступное блюдо. Но сегодня у нас в меню немного другой вариант – болгарский перец, фаршированный овощами (без мяса и фарша). Тем более, что с современной техникой и разнообразием рецептов готовить его очень просто.

Фаршированный перец без мяса: какие продукты использовать

Основной ингредиент – это, конечно же, сладкий болгарский перец, служащий оболочкой для начинки.

Выбирать перчики можно любые – всё зависит от доступности. Конечно, для фарширования лучше брать мясистые спелые плоды, но так, чтобы они были плотными, иначе во время готовки они расползутся. А нам надо, чтобы эта оболочка удержала начинку внутри.

Следующий ингредиент в классическом рецепте – мясной фарш. Что касается рецептов перца без мяса, то ингредиенты зависят от их наличия и воображения хозяйки, так как фаршировать перец можно чем угодно!

Ещё одни компонент фаршированного перца (и то не всегда) – это рис или любая другая крупа. Рис лучше брать круглый – он получается более мягкий в готовом блюде.

Из овощей можно отдавать предпочтение следующим (в разных сочетаниях):

• помидоры свежие и вяленые;
• лук репчатый;
• морковь;
• капуста белокочанная;
• картофель;
• брокколи;
• кукуруза;
• баклажаны;
• фасоль стручковая;
• цукини или кабачки обычные.

Ещё одна интересная составляющая – это грибы, обычно их сочетают с овощами или сыром. У нас больше всего популярны шампиньоны или вешенки. Но брать можно абсолютно любые, даже лесные,  а можно сделать грибную смесь для фарширования.

Что касается специй, то в начинку в фаршированный овощ обычно добавляют соль, перец чёрный молотый, чили (совсем чуть-чуть), кинзу, зелень рубленую, чеснок.

Фаршированный перец с рисом и грибами: постный рецепт

Этот рецепт фаршированного перца с овощами хорош тем, что его вполне можно отнести к вегетарианскому меню. И в Пост такой перчик без мяса будет кстати. Для блюда выбираем мясистые крупные перцы разных цветов.

Время приготовления: 1 ч 40 мин
Калорийность на 100 г: 87 ккал.

1. Перец моем и отрезаем хвостик так, чтобы получилась «крышечка» (мы ею потом накроем наши овощи). Удаляем семена, сам перец промываем и сушим.
2. Рис промываем до чистых вод и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
3. Пока варится рис, духовку ставим нагреваться до 190 градусов.
4. Лук чистим, моем и нарезаем на мелкие кубики. Наливаем в сковороду оливковое масло, разогреваем его и обжариваем на нём лук до золотистого цвета. Сюда же высыпаем отваренный рис и прогреваем, помешивая, минут 5.
5. Белые грибы промываем, нарезаем и добавляем к рису и луку, сюда же всыпаем нарезанную зелень. Всё приправляем паприкой, молотым перцем и солью. Всё тушим до мягкости грибов (примерно 7-10 минут).
6. Все перцы наполняем получившейся рисово-грибной смесью и укладываем вертикально на дно формы, в которую выложили половину вяленых томатов (жидкость нужно отжать). Перчик накрываем крышечками, которые срезали вначале.
7. Вокруг перчиков помещаем оставшиеся томаты и заливаем бульоном. Форму, в которой будет запекаться блюдо, нужно накрыть крышкой. Помещаем перец фаршированный в разогретую духовку на 50 минут. При необходимости, если бульон выпаривается во время приготовления, его нужно подливать.

По готовности перчиков открываем крышку и оставляем в тёплой духовке ещё минут на 10. После этого перцы достаём и дадим «отдохнуть» на плите.

При подаче можно полить сметаной и присыпать свежей зеленью.

Фаршированный перец с рисом и овощами в духовке

Этот рецепт также относится к вегетарианским, ведь, в его составе нет мяса. Такое блюдо можно готовить как на диете, так и в пост (только без сыра).

Калорийность на 100 г: 113 ккал.
Время приготовления составляет 1 час.

1. Перчики, как обычно, промываем, срезаем верхушку (сохраняем) и удаляем семена.
2. Морковку очищаем и нарезаем мелкой соломкой (можно натереть на тёрке). Очищенную луковицу нарезаем кубиками.
3. Зелёную фасоль можно разрезать каждую пополам или на 3-4 части (смотря, какого она размера изначально).
4. Вяленые томаты отжимаем от жидкости и нарезаем кусочками.
5. На разогретой с маслом сковороде на небольшом огне обжариваем лук и морковь. Обжариваем их до подрумянивания минут 5, часто помешивая.
6. В это время промоем рис до чистой воды и добавим к овощам на сковороду, обжарим пару минут. Затем нальём на сковороду горячую воду объёмом 2/3 от объёма риса. Посолим и поперчим по вкусу. Накроем сковороду крышкой и дадим потомиться на маленьком огне до полного впитывания жидкости. Затем добавим к овощам и рису нарезанную фасоль и томаты. Подержим на огне пару минут, помешаем – и наша начинка готова.
7. Подготовленные перчики заполняем начинкой и выкладываем вертикально в форму для запекания. Накрываем крышечками, наливаем бульон и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 180°С. Запекаем минут 30-40 (зависит от модели духовки).

За 5 минут до окончания достаём фаршированные перчики, открываем «крышечки» и посыпаем тёртым сыром.

Когда перцы будут готовы, достаём их из духовки и подаём к столу чуть остывшими.

Болгарский перец, фаршированный овощами и картофельным пюре

Болгарский перец, фаршированный овощами – прекрасное блюдо на второе! В этом рецепте мы его заполним мягким и нежным картофельным пюре, а дополнением послужит зелёный горошек и морковка с лучком. Такое блюдо не стыдно и на праздничный стол поставить!

1. Первым делом приготовим картофельное пюре. Отварим картофель «в мундире» в подсоленной воде, затем, когда остынет – разомнём, добавляя горячие сливки. Пюре должно получиться очень нежным. Отвар нужно сохранить – он ещё понадобится.
2. Теперь перчики. Промываем их, делим на половинки и удаляем семена. Также срезаем плотные перегородки. Удалять сами плодоножки или нет – смотрите сами (кому как нравится).
3. Луковицу очищаем и шинкуем полукольцами.
4. Морковку также чистим, промываем и трём на крупной тёрке.
5. На растительном масле обжариваем размороженный зелёный горошек, лук с морковкой, тушим до мягкости всех продуктов.
6. Смешиваем обжаренные овощи с картофельным пюре, добавляем соль и перец по вкусу, всыпаем щепотку хмели-сунели и перемешиваем, наполняем смесью половинки перчика.
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Смазываем маслом форму для запекания с высокими бортиками и выкладываем туда наши перчики.
8. Оставшийся картофельный отвар смешиваем с томатной пастой и заливаем перчики, ставим форму в духовку на полчаса.
9. По истечении получаса перчики посыпаем тёртым сыром и возвращаем ещё минут на 5-10 в духовку, чтобы сыр расплавился.

Всё – наш фаршированный овощами болгарский перец готов к ужину или обеду! Приятного аппетита!

Перец болгарский с сезонными овощами и перепелиными яйцами

Болгарский перец, фаршированный овощами с перепелиными яйцами – довольно эффектное, сытное и полезное блюдо. Особенно хорошо подходит в качестве второго блюда на обед, но можно его также кушать и на завтрак или даже ужин. Яркие перцы в сочетании с желтками яиц выглядят очень празднично!

1. Подготовим все овощи, вымоем и очистим. Перчики разрежем пополам и удалим семена с перегородками.
2. Лук и морковку мелко нашинкуем, кабачки порежем кубиками.
3. На растительном масле обжарим лук с морковью до мягкости, в конце добавим кубики кабачка. Начинку солим и перчим по вкусу.
4. В получившуюся овощную смесь добавляем 2 ст.ложки сметаны, томатную пасту, измельчённый зубчик чеснока, перемешиваем и заправляем наши половинки перчика.
5. Готовим такую смесь: оставшаяся сметана+лимонный сок+горчица, немного соли. Этой смесью смазываем сверху начинку в перцах.
6. Теперь соус: смешиваем все продукты для него.
7. На дно формы, смазанной маслом, выливаем соус. Выставляем наши перчики и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
8. Затем достаём перцы, ложкой делаем углубление в начинке и выбиваем в каждый по одному перепелиному яйцу. Вновь возвращаем в духовку на 10-15 минут.

Готовые фаршированные болгарские перцы с овощами можно подавать, полив сметаной и посыпав рубленой свежей зеленью. Приятного аппетита!

Перец болгарский, фаршированный овощами и грибами

Овощи и грибы – отличное сочетание для фаршированного болгарского перчика! Несомненно, такое блюдо придётся по вкусу не только вашим родным, но и гостям!

1. Как обычно, сначала подготовим все продукты: перец, морковь, лук, грибы и помидоры моем, чистим при необходимости.
2. Рис промываем до чистых вод и запариваем кипятком.
3. Лук и морковь шинкуем и обжариваем на масле, добавив через 5 минут нарезанные грибы, тушим до мягкости. По вкусу в конце солим и перчим.
4. Даём смеси на сковороде немного остыть и смешиваем с рисом и нарезанной зеленью, выдавливаем через пресс чеснок.
5. Готовим соус из очищенных от кожицы помидоров: пропускаем их мякоть через блендер и обжариваем на растительном масле с 1 стаканом горячей воды. По вкусу солим и перчим.
6. Рисово-грибной начинкой наполняем наши половинки перчиков и выкладываем их в кастрюлю. Заливаем томатным соусом и тушим после закипания на маленьком огне минут 50.

При подаче готовые фаршированные овощами перцы (пока они горячие) можно посыпать тёртым сыром, полить сметаной или постным майонезом.

Болгарский перец, фаршированный булгуром с овощами

Болгарский перец, фаршированный овощами – постное и полезное блюдо без мяса, вполне может служить вторым блюдом для вегетарианского стола! Яркие, сочные и полезные перцы могут составить компанию любому праздничному блюду. Вместо привычного нам риса в этом рецепте содержится булгур – вполне любимая многими крупа.

1. Подготовим сначала крупу: промытый булгур заливаем кипятком на 15 минут под крышкой.
2. Морковку и лук очищаем, шинкуем и обжариваем на масле до мягкости (минут 5).
3. Помидоры промываем и нарезаем кубиками, зелёный лук шинкуем.
4. Сливаем с булгура воду и смешиваем с помидорами, обжаренными луком и морковкой, зелёным луком. Приправляем всю смесь специями по вкусу и добавляем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем.
5. Теперь подготовим перчики: моем, срезаем плодоножку и очищаем от семян, по возможности срезаем плотные перегородки.
6. Наполняем наши перцы наполовину или на 2/3 (булгур ещё разбухнет) и выкладываем в кастрюлю вертикально.
7. Готовим такой соус: в 450 мл воды добавляем чайную ложку соли, оставшуюся томатную пасту и ложку растительного масла. Получившимся соусом заливаем перцы в кастрюле и ставим на плиту (перцы можно придавить тарелкой, чтобы не всплыли).
8. Накрыв кастрюлю крышкой, готовим на медленном огне минут 30-35. Затем, в конце присыпаем тёртым сыром.

Болгарский фаршированный перец готов! Приятного аппетита!

Болгарский перец, фаршированный капустой с рисом и специями

Овощи в сочетании с крупой – полезная начинка для фаршированных перцев! Готовить такое второе блюдо можно в любой день, даже в Пост.

1. Промываем рис в нескольких водах, затем заливаем кипятком и заливаем рис на 30 минут. Держим под крышкой. Можно сразу отварить до полуготовности.
2. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковку чистим и нарезаем соломкой. Вместе с луком обжариваем на растительном масле до мягкости минут 7-10. Не забываем мешать.
3. Затем добавляем к луку 1 чайную ложку томатной пасты и, перемешав, ещё потушим минуты две. Полученную смесь нужно разделить пополам.
4. С риса сливаем воду, откинув на дуршлаг, смешиваем с половиной обжаренной луковой смеси.
5. Капусту тонко шинкуем и смешиваем с рисом и луком. Зелень промываем и шинкуем, добавляем к начинке. Посолив и поперчив по вкусу, перемешиваем. Сюда же добавляем и натёртый чеснок.
6. Готовим соус. Смешиваем 800 мл воды и оставшуюся томатную пасту, по вкусу добавляем соль и вторую половину обжаренной луковой массы. На огне доводим до кипения и томим пару минут.
7. Готовим перец: срезаем плодоножку, очищаем от семян и промываем внутри. Заполняем полученной рисово-овощной начинкой. Выкладываем наши перчики в смазанную маслом кастрюлю (готовить будем на плите).
8. Уложив перчик, заливаем его соусом и ставим на сильный огонь.
9. После закипания тушим перец на маленьком огне минут 50-60 под крышкой (время зависит от сорта риса).

При подаче фаршированный овощами перец можно посыпать рубленой зеленью и полить сметаной. Приятного аппетита!

Перец болгарский с баклажанами и рисом

Рецепт фаршированного овощами болгарского перца очень прост, нужно лишь правильно сочетать ингредиенты. Сам по себе яркий перчик уже создаёт нужное настроение. Сегодня в меню – болгарский перец, фаршированный рисом и баклажанами.

1. Сначала подготовим перчик: срезаем верхушку с плодоножкой, очищаем внутренность от семян и перегородок (по возможности), промываем. Выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 5-10 минут, затем воду сливаем.
2. Рис промываем до чистой воды и заливаем кипятком на 10 минут, затем воду сливаем.
3. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Солим по вкусу и перемешиваем, оставляем на 20 минут. Затем промываем и откидываем на дуршлаг.
4. Лук и морковку очищаем, шинкуем и обжариваем на масле, добавив и баклажаны. Тушим смесь минуты 2-3 на среднем огне.
5. Смешиваем рис и овощную смесь, добавляем промытую и нарезанную свежую зелень. По вкусу начинку солим и перчим, можно добавить другие специи по желанию.
6. Наполняем перчики начинкой не слишком плотно (рис ещё разбухнет).
7. Так как готовить будем в кастрюле, то выкладываем в подходящую наши перчики (вертикально, начинкой вверх).
8. Разводим томатную пасту в пол-литре воды, по вкусу солим и перчим. Заливаем соусом наши перчики. Сверху придавливаем грузиком (тарелкой), чтобы не всплыл.
9. Поставив кастрюлю на огонь и дождавшись закипания, убавляем нагрев и томим минут 50-60 под крышкой.

При подаче фаршированный перчик можно полить сметаной и посыпать тёртым сыром. Приятного аппетита!