Чем полезен красный рис: свойства, польза и вред

Красный рис – это цельнозерновой рис с характерным красным, либо тёмно-красным окрасом, который он получает благодаря наличию в защитной оболочке антоцианинов, природных пигментов с антиоксидантными свойствами.

Состав

Наравне с другими цельнозерновыми сортами риса, этот вид риса имеет отличный питательный состав и значительно выше по сравнению с белым рисом в содержании пищевых волокон (клетчатки), витаминов и минералов.

Состав красного риса включает:

1. Пищевые волокна (клетчатка): Помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы, регулируют уровень сахара в крови и способствуют чувству насыщения.

2. Витамины:

• Группа B (такие как тиамин B1, ниацин B3, пиридоксин B6): Важны для метаболических процессов, поддержания здоровья нервной системы, кожи и волос.
• Витамин Е. Обладает антиоксидантным действием, защищает клеточные мембраны от повреждения свободными радикалами.

3. Минералы:

• Железо. Принимает участие в процессах кроветворения и транспорте кислорода.
• Калий. Важен для поддержания здоровья сердца и регулирования артериального давления.
• Магний. Способствует работе мышц и нервной системы, участвует в синтезе белка и энергетическом обмене.
• Фосфор. Необходим для формирования костей и зубов, а также участвует в процессах передачи энергии в клетках.

4. Белки. Содержит все необходимые аминокислоты, которые организм не синтезирует самостоятельно.

5. Жиры. Красный рис содержит небольшое количество жиров, большая часть которых является ненасыщенными жирными кислотами.

Калорийность и БЖУ красного риса

Калорийность красного риса в сыром виде составляет примерно 360-370 ккал на 100 грамм продукта. Содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм может варьироваться в зависимости от сорта и производителя, но в среднем:

• Белки: 7-10 грамм.
• Жиры: 2-3 грамма.
• Углеводы: 75-80 грамм.

Количество белков, жиров и углеводов может незначительно меняться после приготовления из-за впитывания воды зёрнами риса. Красный рис обычно употребляется после термической обработки, которая изменяет его объём и массу, снижая калорийность на порцию.

Этот вид риса широко ценится не только за свою питательную ценность, но и за свои полезные свойства и приятный ореховый привкус. Он может быть полезным дополнением к разнообразному и сбалансированному рациону.

Свойства красного риса

1. Богат антиоксидантами. Содержит антоцианины – пигменты с антиоксидантными свойствами, которые придают ему характерный цвет и способствуют укреплению здоровья.
2. Высокое содержание клетчатки. Как цельнозерновой продукт, красный рис богат пищевыми волокнами, что положительно влияет на пищеварение и долгосрочное насыщение.
3. Источник витаминов и минералов. Предоставляет организму различные витамины группы В, а также полезные минералы.
4. Слабый гликемический индекс (ГИ). Для красного риса характерен более низкий ГИ по сравнению с белым рисом, что способствует более стабильному уровню глюкозы в крови.

Польза красного риса

1. Здоровье сердца. Антиоксиданты и пищевые волокна могут помочь в снижении уровня холестерина в крови и улучшении сердечной функции.
2. Контроль веса. Пищевые волокна способствуют длительному чувству насыщения, что может помочь в контроле веса.
3. Улучшение пищеварения. Высокое содержание клетчатки улучшает работу кишечника и может предотвратить проблемы, такие как запор.
4. Антиоксидантная защита. Пигменты антоцианины и витамин Е могут защищать клетки от окислительного стресса и вредных свободных радикалов.
5. Поддержка здоровья диабетиков. Низкий ГИ делает этот рис более подходящим для людей, страдающих диабетом второго типа.

Вред красного риса

1. Повышенное содержание мышьяка. Как и другие виды риса, красный рис может содержать следы мышьяка. Однако, уровень мышьяка сильно зависит от области выращивания и условий производства.
2. Риск аллергии. Хотя редко, некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на рис.
3. Не подходит при некоторых медицинских ограничениях. Так как такой рис содержит значительное количество клетчатки, людям с определёнными заболеваниями ЖКТ, включая некоторые формы ИБС, может быть рекомендовано снизить его потребление.

Кому красный рис может быть нежелателен:

• Людям с индивидуальной непереносимостью. Особенности организма могут определять, что любой вид риса, включая красный, не подходит для употребления некоторыми людьми.
• Пациентам с ограниченной потребностью в клетчатке. При определённых заболеваниях ЖКТ может потребоваться рацион с низким содержанием клетчатки.

Использование в кулинарии

1. Как гарнир. Может быть отличным гарниром к мясным, рыбным или овощным блюдам.
2. Салаты. Добавьте отварной красный рис в салаты для увеличения питательности и придания текстуры.
3. Пловы и ризотто. Используйте рис для приготовления плова с различными видами мяса и ризотто. Он добавит блюду необычный цвет и полезные элементы.
4. Супы и рагу. Можно добавлять в супы и рагу, где он вберёт в себя ароматы бульона и специй.
5. Вегетарианские блюда. Красный рис отлично подходит для приготовления блюд в вегетарианской и веганской кухне.

Как готовить красный рис

Этот вид рисовой крупы требует более длительного времени на приготовление, чем белый рис. Вам может потребоваться замачивать его на несколько часов или на ночь перед варкой, чтобы уменьшить время приготовления.

Обычно соотношение воды к рису при варке составляет от 2:1 до 2,5:1. Варят рис на медленном огне под закрытой крышкой до готовности, что может занять от 40 до 60 минут.

Красный рис для похудения

Красный рис – это натуральный продукт, который производят путем ферментации белого риса с использованием дрожжевого грибка Monascus purpureus. За счет этого рис приобретает характерный красный цвет. В отличие от белого риса, красный сохранил больше полезных веществ из-за менее интенсивной обработки.

Красный рис может быть полезным для похудения по нескольким причинам:

1. Богат клетчаткой. Рисовая крупа красного цвета бладает более высоким содержанием клетчатки по сравнению с белым рисом. Клетчатка способствует длительному чувству насыщения, что помогает уменьшить общее потребление калорий и способствует похудению.
2. Низкий гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро продукты вызывают повышение уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ, такие как красный рис, могут помочь предотвратить всплески инсулина и чувство голода, что особенно полезно при похудении.
3. Насыщение питательными веществами. Содержит антиоксиданты, магний, железо и витамины группы B, которые важны для общего состояния здоровья и могут поддерживать энергию при соблюдении низкокалорийной диеты.

Чтобы использовать красный рис для похудения:

• Замените белый рис красным рисом в своём рационе. Так как красный рис более плотный и насыщенный, его можно употреблять в меньших количествах.
• Следите за порциями. Помните, что даже полезные продукты могут способствовать набору веса, если употреблять их в больших количествах. Размер порции должен быть разумным.
• Комбинируйте с белковой пищей и овощами. При сочетании красного риса с богатыми белком продуктами (курица, рыба, бобовые) и овощами вы получите сбалансированный обед или ужин, который поможет вам оставаться сытым на дольше и облегчить контроль над потреблением калорий.

Как выбирать и хранить

Красный рис известен своими питательными свойствами и ореховым вкусом, а также содержит больше волокон и антиоксидантов, чем обычный белый рис. В его составе присутствуют антоцианы, которые придают ему характерный красный цвет и являются мощными антиоксидантами.

Как выбирать красный рис:

• Проверьте срок годности. Убедитесь, что рис не просрочен и упаковка не повреждена.
• Целостность зёрен. Выбирайте рис с цельными, неповреждёнными зёрнами.
• Бренд и происхождение. Рис известного бренда и происхождения часто бывает более надёжным выбором.
• Органический продукт. Если для вас важно, обратите внимание, сертифицирован ли рис как органический.

Хранение красного риса:

• Храните в сухом месте. Красный рис следует хранить в сухом, прохладном месте, чтобы предотвратить его порчу.
• Плотно закрывайте упаковку. Используйте плотно закрывающиеся контейнеры, чтобы защитить рис от влаги и вредителей.
• Срок годности*. В неповреждённом виде и при правильном хранении рис может храниться довольно длительное время (от 12 до 18 месяцев), но со временем он может потерять свои вкусовые качества.

Не забудьте следить за тем, как красный рис сочетается с вашими блюдами, так как его неповторимый вкус и текстура могут сильно отличаться от более традиционных видов риса.