Диетический стол № 2: особенности, разновидности, меню,

Диетический стол 2 является одним из вариантов лечебных диет, разработанных советским диетологом Мануилом Исааковичем Певзнером. Эта система питания предназначена для людей, страдающих хроническими заболеваниями желудка с секреторной недостаточностью, хроническим гастритом в стадии обострения без желудочно-кишечного кровотечения, при заболеваниях толстой кишки и при хронических колитах с запорами.

Диетический стол 2: особенности

Целью диетического стола 2 является нормализация функции желудка и улучшение процессов пищеварения. Кроме того, внимание обращается на предотвращение раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника, стимуляцию нормальной моторики кишечника для борьбы с запорами. В связи с этим стоит обращать внимание на особенности диетического стола 2:

• Повышенное содержание белков и витаминов.
• Ограниченное количество очень грубой пищевой клетчатки и специй, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка.
• Исключение продуктов, способствующих повышенному газообразованию.
• Температура пищи должна быть умеренной (не слишком горячей и не слишком холодной).
• Частые и дробные приемы пищи (4-6 раз в день).
• Калорийность диеты устанавливается индивидуально в зависимости от энергетических потребностей организма, но в общем она может быть нормальной или немного повышенной и составлять от 2400 до 2800 ккал в день.
• Количество каждого продукта или блюда зависит от индивидуальных потребностей, возраста, веса и уровня активности пациента. В общих случаях рекомендуемые порции могут составлять 150-250 г для супов, 150-200 г для каш и 100-150 г для овощей на приём пищи.

Не забывайте консультироваться с диетологом или врачом, чтобы уточнить свой рацион и количество приемов пищи, а также чтобы адаптировать диету под ваши индивидуальные потребности и состояние здоровья.

Обработка блюд

• Приготовление происходит путем варки, тушения, запекания.
• Исключается жареная пища и продукты, требующие длительного пережевывания или раздражающие слизистые оболочки.
• Блюда должны быть хорошо проварены или протерты, особенно если они содержат клетчатку.
• Исключаются блюда с большим количеством специй и консервантов.

Важно помнить, что перед началом любой лечебной диеты следует проконсультироваться с врачом, чтобы оценить ее соответствие вашему состоянию здоровья и потребности в питательных веществах.

Общие советы:

• Рекомендуется употреблять пищу небольшими порциями, 5-6 раз в день.
• Старайтесь не пропускать приёмы пищи.
• Все блюда должны быть приготовлены щадящим способом: варка, тушение, пар или запекание без корочки.
• Следите за реакцией организма на определённые продукты и корректируйте рацион при необходимости в соответствии с рекомендациями врача.

Разрешённые и запрещённые продукты

Диета номер 2 предназначена для бережного питания и поддержания функции пищеварительной системы при определённых заболеваниях. Вот примерный список разрешённых и запрещённых продуктов для этой диеты:

Диетический стол 2: разрешённые продукты

В диете №2 по Певзнеру приготовление блюд следует проводить с учетом щадящего влияния на ЖКТ. В данной системе питания акцентируется внимание на лёгкости усваиваемости продуктов и щадящем режиме для ЖКТ. Итак, какие продукты рекомендованы а диете №2 и как их готовить.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Разрешено:

• Сухари пшеничные.
• Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный.
• Несдобное тонкое печенье, несдобные сухари, бисквит без крема.
• Вчерашний или слегка подсушенный пшеничный хлеб.
• Запечённые изделия из протёртого теста с нежной начинкой.

Хлеб предпочтительно выбирать без добавления цельного зерна и других грубых компонентов.

Бульоны и супы

• Овощные, молочные или крупяные супы на слабом мясном или рыбном бульоне.
• Овощные супы из разрешенного списка овощей (картофель, морковь, свекла и др.), измельченных до состояния пюре или хорошо разваренных.
• Молочные супы с добавлением допустимых круп.
• Крупяные супы на слабом мясном или рыбном бульоне, также желательно протереть крупу до состояния полужидкой массы.
• Вермишелевые супы, где используется мелкая вермишель, также подходят для диеты №2, но вермишель должна быть хорошо сварена (присмотритесь к рецептам супа-лапши).

Овощи рекомендуется измельчать после варки чтобы получить консистенцию пюре.

Мясо и птица

• Постные сорта: говядина, телятина, кролик, курица и индейка без кожи и жира.
• Птица без кожи (курица, индейка).
• Паровые котлеты, фрикадельки, зразы, суфле с минимальным добавлением специй и масел.

Рекомендуется предпочитать вареную или тушеную птицу и мясо. Для приготовления котлет и тефтелей мясо дважды пропускается через мясорубку, готовится на пару или отваривается.

Всё мясо и птица (если готовится кусочками) должны вариться или приготовиться на пару, можно после варки запекать.

Рыба

• Нежирные сорта рыбы (треска, окунь, судак и др.).
• Рыбные котлеты, фрикадельки, суфле, приготовленные на пару или вареные.

Рекомендуется выбирать способы приготовления, сохраняющие нежность и исключающие образование грубой корочки. Жареные и консервированные рыбы не рекомендуются.

Молочные продукты

• Молоко (если хорошо переносится пациентом).
• Кефир, простокваша, ряженка, йогурт без добавок.
• Свежий неострый творог, лучше всего в протёртом или запечённом виде (запеканки).
• Сметана в небольших количествах как добавка к блюдам.
• Сливочное масло в ограниченном количестве и в основном не для жарки, а как добавка к готовым блюдам.

Молоко и молочные продукты не должны быть горячими или холодными. Блюда на основе творога часто приготавливаются на пару или запекаются, чтобы сделать их более нежными.

Овощи

• Допускаются не кислые виды овощей, такие как картофель, морковь, свекла, цветная капуста, зеленый горошек (в ограниченных количествах), тыква, кабачки, протёртые или варёные.
• Ограниченно свежие некислые овощи (огурцы), салаты.

Овощи нужно чистить, измельчать и варить до мягкости. Употреблять следует в отварной или паровой форме или приготовленные на пару.

Готовые овощи можно протереть через сито или измельчить до состояния пюре, чтобы получить более деликатную текстуру. Овощные соки следует употреблять аккуратно и не в концентрированном виде. Сырые овощи вводятся осторожно и в ограниченных количествах.

Крупы

• Различные каши (гречневая, рисовая, овсяная на молоке или воде).

Каши должны быть хорошо разварены до полужидкой или пюреобразной консистенции. Молочные каши и каши на воде тоже подходят. В случае непереносимости молока можно готовить каши на воде с небольшим добавлением молока.

Крупу перед варкой необходимо хорошо промыть. Крупу варят до полной готовности, иногда используется метод двойного варения для более мягкой и легкой для переваривания консистенции.

Яйца

• Омлет паровой.
• Мягко сваренные яйца (не вкрутую и не всмятку).

Блюда из яиц следует готовить максимально мягко, при приготовлении омлета или глазуньи не допускать появления корочки.

Фрукты и сладости

• Зрелые мягкие фрукты и ягоды в сыром и запечённом виде (после удаления кожуры).
• Фруктовые кисели, пюре, смузи.

Плоды можно использовать только спелые, кожуру следует удалять, а мякоть измельчать.

Напитки

• Слабый чай, чай с молоком, иногда можно добавлять лимон.
• Настой и отвар шиповника.
• Отвар из отрубей.
• Отвары из некислых ягод.
• Соки разбавленные (яблочный, тыквенный), без сахара или с минимальным его добавлением.
• Некрепкий кофейный напиток, лучше заменители кофе, например, на основе цикория.
• Негазированная минеральная вода.

Все напитки не должны содержать кислоту и сахар.

Сладости

• Мёд, варенье, пастила, мармелад без шоколада и семян.
• Ягодное или фруктовое пюре.
• Сухофрукты в протёртом виде.

При выборе блюд для десерта сохраняется принцип измельчения и пюреобразной консистенции.

Запрещённые продукты

• Жирные сорта мяса, рыбы (гусь, утка, баранина, лосось, скумбрия).
• Наваристые рыбные, мясные и грибные бульоны, исключается жаренная заправка, овощи должны вариться в воде или бульоне.
• Жирные и острые сыры, консервированные молочные продукты, Жареное мясо и копчёности не допускаются.
• Свежий хлеб, жареные пирожки, выпечка со сдобой. Исключение свежего хлеба, выпечки с большим количеством сдобы, жиров и пряностей.
• Из круп не рекомендуются ячневая, перловая, кукурузная.
• Исключается использование продуктов с высоким содержанием жира и острых, жирных, пряных сыров.
• Яйца, жареные или варёные вкрутую.
• Крепкий чай, кофе, какао, употребление спиртных и газированных напитков.
• Жирные и острые закуски, маринады.
• Овощи с грубой волокнистой структурой, газообразующие (белокочанная капуста, болгарский перец, чеснок, лук, бобы, горох).
• Кислые ягоды и фрукты.
• Неразбавленные соки с высоким содержанием кислоты или сахара, виноградный сок.
• Шоколад, кремовые изделия, мороженое.
• Отказ от употребления спиртных напитков, крепкого чая, кофе и газированных напитков.
• Острый и жирный соус, пряности, чеснок, лук, грибы.

Перед тем, как начать соблюдать диетический стол 2, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом или диетологом, поскольку список разрешённых и запрещённых продуктов может корректироваться с учётом индивидуальных особенностей организма и характера заболевания.

Меню на неделю

Меню лечебной диеты №2 на неделю должно быть сбалансированным и разнообразным. Здесь представлен примерный план питания на одну неделю, но перед тем как следовать диете, важно проконсультироваться с врачом. Размер порций и специфические продукты следует адаптировать под индивидуальные потребности, состояние здоровья и предпочтения.

Понедельник

1. Завтрак: овсяная каша на молоке, слабый чай.
2. Второй завтрак: творожное суфле, отвар шиповника.
3. Обед: суп-пюре из кабачков, паровые куриные котлеты, пюре из картофеля, компот.
4. Полдник: яблоко печеное с медом.
5. Ужин: рыба на пару, овощное рагу.
6. Перед сном: кефир или ряженка.

Вторник

1. Завтрак: творожная запеканка, чай.
2. Второй завтрак: отвар шиповника, несколько крекеров.
3. Обед: молочный суп с вермишелью, отварной телятиной и пюре из тыквы, желе.
4. Полдник: несколько печеных яблок с корицей (без сахара).
5. Ужин: куриный суп с яичными лапшой, отварной цветной капустой.
6. Перед сном: стакан кефира.

Среда

1. Завтрак: гречневая каша, слабый кофе с молоком.
2. Второй завтрак: сырник из нежирного творога, чай.
3. Обед: вегетарианский борщ на воде, паровая говяжья котлета, картофельное пюре, компот из сухофруктов.
4. Полдник: смузи из свежих некислых фруктов.
5. Ужин: рисовая каша с молоком, запеченный под кефиром куринный филе.
6. Перед сном: нежирный йогурт.

Четверг

1. Завтрак: манная каша на молоке, чай с лимоном.
2. Второй завтрак: фруктовый салат из банана и яблока с йогуртом.
3. Обед: рыбный суп, котлеты на пару с овощным пюре, компот.
4. Полдник: желе из ягод.
5. Ужин: кабачковые оладьи, мясное суфле.
6. Перед сном: стакан молока.

Пятница

1. Завтрак: паровые омлеты, несдобный бисквит, слабый чай.
2. Второй завтрак: яблочное пюре.
3. Обед: крем-суп из цветной капусты с сухариками, кролик тушеный, морковное пюре, компот из яблок.
4. Полдник: несколько сухофруктов (чернослив, курага).
5. Ужин: зразы с рисом и мясом, огуречный салат.
6. Перед сном: кефир.

Суббота

1. Завтрак: рисовая каша, слабый чай.
2. Второй завтрак: несколько галет, травяной чай.
3. Обед: куриный бульон с кусочками куриного мяса, паровые говяжьи зразы с картофельно-морковным пюре, свежевыжатый сок из разрешенных фруктов.
4. Полдник: отвар шиповника.
5. Ужин: тушеная рыба с овощами, салат из свежих овощей.
6. Перед сном: ряженка.

Воскресенье

1. Завтрак: пшеничная каша, слабый кофе с молоком.
2. Второй завтрак: ягодный мусс.
3. Обед: тыквенный суп-пюре, отварная индейка, брокколи на пару, компот из сухих яблок.
4. Полдник: стакан кефира с печеньем.
5. Ужин: паровые котлеты из курицы, картофельное пюре, свежий салат.
6. Перед сном: стакан молока.

В целом, диетический стол 2 должен содержать порции и количество блюд, соответствующие дневной энергетической потребности пациента. Обычно количество пищи определяется индивидуально врачом или диетологом. Обязательно следует проконсультироваться с врачом перед началом диеты.

Диета 2а: отличия, особенности

Диетический стол 2а является одной из модификаций лечебного питания по системе Певзнера и представляет собой переходный режим от диеты №1 (назначаемой при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией желудочного сока в фазе обострения) к диете №2, которая подходит для пациентов с хроническими заболеваниями желудка при умеренной секреторной недостаточности и нормальных моторно-эвакуаторных функциях.

Основное отличие диетического стола 2а от диетического стола 2 заключается в том, что диета №2а более строгая и ограничивает приём жирной пищи, жареных блюд, специй и других продуктов, раздражающих слизистую желудка. Калорийность диеты также может быть несколько снижена, а объём порций — уменьшен.

Особенности диеты №2а

• Диета подразумевает щадящий характер питания с механическим и химическим смягчением.
• При приготовлении пищи избегаются жарка и прочие способы обработки, формирующие грубую корку.
• Подчеркивается важность бережного отношения к слизистой оболочке желудка.
• Продукты, способные вызвать повышенное газообразование, тоже исключаются.
• Пациенту рекомендуется прием пищи мелкими порциями, но часто — до 5-6 раз в день.

Состав рациона:

• Диета включает в себя ряд продуктов, которые не вызывают раздражения желудка: нежирные мясо и рыба на пару или в виде паровых котлет, суфле, пюре.
• Каши из хорошо разваренных круп (гречка, рис, овсянка), приготовленные на воде или с добавлением небольшого количества молока.
• Кисломолочные продукты (кефир, простокваша), свежий неострый творог.
• Некислые фрукты и ягоды, предварительно протертые или приготовленные в виде желе, компотов.
• Хлеб из пшеничной муки вчерашней выпечки или подсушенный.
• Овощи в отварном или паровом виде, обязательно протертые.
• Напитки: слабый чай, отвар шиповника, разбавленные соки.

Калорийность диеты обычно снижена до уровня 2000-2500 ккал в день (в зависимости от индивидуальных потребностей организма, веса, роста и уровня активности пациента), обеспечивая умеренный дефицит энергии, что может способствовать улучшению общего состояния организма в период выздоровления.

При переходе на более лёгкие режимы питания важно постепенно согласовать увеличение калорийности и разнообразия диеты с лечащим врачом, чтобы не вызвать обострение заболевания.

Меню диеты 2а на 3 дня

Диетический стол 2а предназначена для пациентов с обострением хронических гастритов и гастродуоденитов с нормальной и пониженной секрецией, а также в период восстановления после острых заболеваний и операций на органах пищеварения. Учитывая это, меню должно быть щадящим и способствовать восстановлению слизистой желудка.

Ниже представлено ориентировочное трехдневное меню для диеты №2а. Обратите внимание, что диету следует соблюдать под наблюдением лечащего врача, и меню может корректироваться в соответствии с индивидуальными особенностями и состоянием здоровья пациента.

Первый день

1. Завтрак: манная каша на воде с малым добавлением молока, можно добавить немного сливочного масла, слабый чай с молоком.
2. 2-ой завтрак: нежирный творог, можно добавить немного сметаны или сахара, некрепкий отвар шиповника.
3. Обед: рисовый суп на слабом мясном бульоне (без специй и зажарок, с мелко измельчённым мясом), картофельное пюре без масла, отварное мясо (курица или говядина), можно в виде паровых котлет, компот из сухофруктов, без сахара.
4. Полдник: отварной рис с небольшим количеством яблок.
5. Ужин: овсяные хлопья на воде с молоком, отварная рыба нежирных сортов (например, треска).
6. Перед сном: стакан кефира.

Второй день

1. Завтрак: рисовая каша на молоке,  чай с кусочком сухаря.
2. 2-ой завтрак: пюре из запечённых яблок.
3. Обед: пюре-суп из моркови и картофеля, заправленный маленьким количеством сливочного масла, паровое мясо, например, куриная грудка, ягодное желе без сахара (на заменителе сахара, если необходимо).
4. Полдник: банан (если хорошо переносится).
5. Ужин: картофельное пюре, паровая рыбная котлета, протёртые отварные овощи (например, цветная капуста).
6. Перед сном: стакан нежирного йогурта без добавок.

Третий день

1. Завтрак: пшеничная каша на воде с добавлением молока, слабый чай с печеньем.
2. 2-ой завтрак: стакан молока.
3. Обед: овощной суп с вермишелью на воде, без масла, паровая котлета из говядины, винегрет без масла и острой приправы.
4. Полдник: желе на основе ягодного сока без сахара.
5. Ужин: запечённые кабачки с мясным пюре, отварной горох небольшое количество (если хорошо переносится).
6. Перед сном: стакан киселя на основе некислых ягод или фруктов, приготовленного без сахара.

Помните, что все блюда в диетическом столе 2а не должны содержать специи, острые и жирные составляющие. Следует избегать жарки, а продукты отваривать, запекать или готовить на пару. Если питание по диете вызывает неудобства или ухудшение самочувствия, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.