Феттучини Альфредо с курицей: классический рецепт и варианты

Феттучини Альфредо с курицей – это великолепное итальянское блюдо, которое идеально сочетает в себе нежные шелковистые ленты пасты, обволакиваемые богатым, кремовым соусом из сливок, пармезана и масла. Всё это дополняется сочным кусочками куриного филе, придавая блюду особую питательность и превосходный вкус.

Представьте широкие ленточки феттучини, которые варятся до идеальной al dente, становясь при этом мягкими. Добавьте к этому золотисто-обжаренные кусочки куриного филе, которые получаются особенно мясистыми и ароматными благодаря специям и травам, которыми они приправлены.

А божественный соус… Тягучий и ароматный пармезан постепенно тает в смеси сливок и сливочного масла, наполняя кухню утончённым ароматом. Подать такую пасту можно с кусочком свежего багета или хрустящей чиабатты, что позволит вам собрать каждую капельку ароматного соуса с тарелки.

История блюда

Феттучини Альфредо является блюдом, придуманным в Риме. История его создания уходит в 1914 год, когда Альфредо ди Лелио, владелец и шеф-повар ресторана «Alfredo alla Scrofa» в Риме, приготовил это блюдо в честь своей жены, которая ждала ребёнка. Она страдала от тошноты и мало что могла есть. Для повышения аппетита Альфредо создал простой, но питательный рецепт из феттучини с многочисленным сливочным маслом и пармезаном.

Популярность блюда в США пришла в 1920-х годах, когда американские актёры Дуглас Фэрбенкс и Мэри Пикфорд, посетившие ресторан во время свадебного путешествия, были в восторге от этого блюда и распространили его славу по возвращении в Америку.

Классический рецепт и варианты замены

Традиционный рецепт феттучини Альфредо очень прост и включает всего несколько компонентов:

• Феттучини – плоская ленточная паста.
• Сливочное масло – для создания богатого вкуса и текстуры.
• Тертый сыр Пармезан – для сырного вкуса и кремовой текстуры соуса.

В современных интерпретациях блюда, особенно вне Италии, часто встречается добавление сливок для усиления кремовой текстуры соуса и упрощения процесса приготовления.

Варианты замены ингредиентов в классическом рецепте:

• Феттучини можно заменить другими видами пасты, например, тальятелле или спагетти.
• Пармезан иногда заменяют другим твёрдым сыром, таким как Пекорино, Грана Падано или даже недорогими сырными смесями.
• Вегетарианцы могут заменить обычный пармезан на вегетарианские версии сыра, не содержащие животного сычуга.
• Чтобы приготовить более здоровый вариант, сливочное масло можно частично заменить на оливковое или льняное масло.
• Сливки можно исключить, чтобы приблизиться к оригинальному рецепту, или использовать лёгкие сливки или молоко для снижения калорийности.
• Для безглютенового варианта используйте безглютеновую пасту.

С чем ещё готовят Феттучини Альфредо?

Классическое блюдо часто модифицируется, к примеру, добавлением курицы, креветок, лосося или овощей (грибы, спаржа, брокколи). Эти ингредиенты могут быть приготовлены отдельно и добавлены в финальной стадии приготовления блюда.

Рецепт приготовления

Феттучини Альфредо с курицей – классическое итальяно-американское блюдо с кремовым сырным соусом. Сегодня готовим с курицей.

1. Подготовьте куриную грудку, промыв и обсушив её. Нарежьте филе на тонкие полоски или небольшие кусочки.
2. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте куриное филе до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Когда курица полностью приготовится, уберите её со сковороды и оставьте в теплом месте.
4. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сварите феттучини согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (оставляйте немного твёрдость). Откиньте готовые макароны на дуршлаг.
5. В чистой или используемой для курицы сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и слегка обжарьте его, не допуская появления золотистого цвета (чтобы избежать горечи).
6. Влейте сливки и доведите до лёгкого кипения, уменьшите огонь и добавьте натёртый пармезан, стараясь быстро перемешать, чтобы сыр равномерно расплавился и соус приобрёл однородную консистенцию. Попробуйте соус на соль и, при необходимости, подправьте вкус.
7. В соус Альфредо добавьте отваренные макароны. Аккуратно перемешайте на сковороде, чтобы феттучини равномерно покрылись соусом.
8. Уберите сковороду с огня и дайте блюду настояться пару минут, чтобы макароны «впитали» соус.

Выложите феттучини Альфредо на тарелки, сверху равномерно распределите куриные кусочки и посыпьте свежей нарезанной петрушкой для украшения и свежести вкуса.

Феттучини Альфредо с курицей готово! Это блюдо прекрасно сочетается с белым вином и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Домашние феттучини своими руками: рецепт

Для приготовления домашних макаронных изделий феттучини вам понадобится всего несколько ингредиентов и немного терпения.

1. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
2. Сделайте в центре муки углубление и вбейте в него яйца. Если хотите, чтобы тесто было более эластичным, добавьте оливковое масло.
3. Вилкой или пальцами начните аккуратно смешивать яйца с мукой, постепенно включая больше муки в центральное углубление.
4. Как только смесь станет слишком густой для перемешивания вилкой, продолжайте замешивать тесто руками до образования однородного комка.
5. Переложите комок на посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (примерно 10 минут).
6. Оберните готовый шар теста пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре.
7. После отдыха раскатайте тесто в тонкий лист (желательно, чтобы толщина была не более 1-2 мм), используя машинку для пасты или скалку.
8. На раскатанном листе дайте тесту немного подсохнуть, затем нарежьте его на полоски шириной около 1 см.
9. Развесьте нарезанные полоски теста на специальной сушилке для пасты или разложите на чистом полотенце, чтобы немного подсохли перед варкой.

Как хранить и готовить

Свежие феттучини могут храниться в холодильнике в течение 2-3 дней, если их хорошо обернуть в пищевую плёнку или положить в герметичный контейнер.

Для длительного хранения домашние феттучини можно высушить. Разложите нарезанную пасту так, чтобы она не соприкасалась, и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов до полного высыхания. Высушенные ленты феттучини можно хранить в плотно закрытой таре на кухне при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

При приготовлении свежих или высушенных феттучини следует их отваривать в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Обычно это занимает 3-4 минуты для свежей пасты и чуть дольше для высушенной. Внимательно следите за временем варки, чтобы паста не переварилась.

Представьте, как каждый вилочка уносит вас в удивительное гастрономическое путешествие, где кремовое богатство соуса Альфредо гармонично переплетается с сочностью куриного мяса и итальянской классикой в виде пасты феттучини. Это блюдо – настоящее удовольствие для гурманов и идеальный способ побаловать себя и своих близких домашним, но несомненно изысканным ужином. Приятного аппетита!