Как варить фунчозу в домашних условиях? Да и что это за прозрачная лапша такая, нам неведомая? Из чего состоит, чем полезна и вредна и где её используют? На эти вопросы отвечаем на cook-diet.ru.
Фунчоза, также известная как стеклянная или прозрачная лапша, — это вид восточноазиатской лапши, которая обычно изготавливается из крахмала. Наиболее распространены два варианта: фунчоза из крахмала мунг боба (зелёного соевого боба) и фунчоза из сладкого картофеля. Реже встречаются вариации фунчозы из крахмала гороха, кукурузы или риса.
Состав и калорийность
Чтобы понимать, как варить фунчозу, нужно определить, из чего она состоит. Состав фунчозы в целом довольно прост: крахмал (в основном мунг боба или сладкого картофеля), вода и иногда соль. Этот продукт не содержит глютен, что делает его подходящим для людей с непереносимостью глютена.
По белкам, жирам и углеводам (БЖУ) фунчоза на 100 грамм сухого продукта приблизительно имеет следующее соотношение:
- Белки: 0,5-1 г.
- Жиры: 0-0,5 г.
- Углеводы: 85-90 г.
Основная часть углеводов в фунчозе представлена крахмалом, который легко усваивается организмом и быстро повышает уровень глюкозы в крови, что может быть не лучшим вариантом для людей с ограниченной толерантностью к углеводам или для тех, кто следит за гликемическим индексом своего рациона.
Польза фунчозы
Фунчоза по сравнению с другими видами лапши практически не содержит питательных веществ, таких как витамины и минералы, поэтому её питательная ценность ограничивается в основном калорийностью и углеводами. Однако фунчоза хорошо сочетается с различными ингредиентами — овощами, морепродуктами, мясом, — что позволяет приготовить сбалансированные и питательные блюда. Если не считать отсутствие витаминов недостатком, то пользу фунчозы можно определить так:
- Безглютеновый продукт. Фунчоза изготавливается из крахмала и не содержит глютен, что делает её подходящим выбором для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
- Низкое содержание жира. Фунчоза содержит очень мало жиров, что может быть преимуществом для лиц, следящих за жировым балансом в рационе.
- Сочетание с другими ингредиентами. Универсальность фунчозы позволяет сочетать её с разнообразными продуктами (овощи, белковые источники как мясо и морепродукты), создавая сбалансированные и питательные блюда.
- Изменение текстуры блюд. Уникальная стеклянная текстура фунчозы может придать интересный визуальный эффект и особую консистенцию готовым блюдам.
Вред и возможные недостатки фунчозы
- Высокое содержание углеводов. Фунчоза содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, что может быть нежелательно для людей с диабетом или для тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови или свою массу тела.
- Низкое содержание питательных веществ. Фунчоза практически не содержит витаминов и минералов, поэтому не является источником ключевых питательных веществ.
- Не всегда удобна в приготовлении. Фунчозу нужно правильно готовить — слишком долгая варка может привести к потере текстуры и прилипанию лапши.
Использование в кулинарии
Фунчоза популярна в азиатской кухне, её используют в большом разнообразии блюд:
- Блюда на пару или жареные с овощами и/или белковыми добавками. Фунчоза хорошо сочетается с овощами и мясными продуктами, что позволяет делать сытные и полезные блюда.
- Супы. Она может добавляться в азиатские супы, придавая им легкость и отличный вкус.
- Салаты. Фунчозу часто используют в салатах, охлажденную с овощами, заправленную соусами на основе сои или лимонного сока.
- Запеканки и роллы. Иногда фунчозу используют в качестве начинки для роллов или других запеченных блюд.
Чтобы увеличить питательную ценность блюд с фунчозой, важно добавлять богатые питательными веществами овощи, белок и здоровые жиры в сочетании с ней. Как и в случае с любым высокоуглеводным продуктом, лучше употреблять фунчозу умеренно в составе сбалансированного рациона.
Как варить
Фунчоза быстро готовится, и её приготовление слегка отличается в зависимости от предполагаемого использования в салатах или супах. Вот базовые инструкции как варить фунчозу:
Для салатов:
- Подготовьте глубокую миску или кастрюлю с кипящей водой.
- Опустите фунчозу в горячую воду, убедитесь, что она полностью покрыта водой.
- Оставьте фунчозу в горячей воде на 3-5 минут. В зависимости от толщины лапши, время может варьироваться. Будьте внимательны, чтобы не переварить фунчозу, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму.
- Проверьте готовность. Лапша должна быть мягкой, но сохранять форму и текстуру.
- Аккуратно слейте горячую воду и промойте фунчозу под холодной текущей водой, чтобы остановить процесс варки. Это также поможет убрать липкость.
- Дайте воде стечь и дайте лапше остыть до комнатной температуры перед добавлением в салат.
В супах:
- Фунчозу также можно варить прямо в бульоне. Подготовьте суп или бульон и доведите его до кипения.
- Опустите фунчозу в кипящий бульон на 3-5 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
- Как только фунчоза станет мягкой, снимите бульон с огня.
- Фунчозу можно подавать непосредственно в супе, она добавит блюду текстуру и сделает его более питательным.
Простой рецепт салата с фунчозой
- Фунчоза – 100 г
- Огурец – 1 шт.
- Помидоры (можно черри) – 2-3 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Кинза или петрушка – небольшой пучок
- Соус соевый – 2 ст.л.
- Масло кунжутное – 1 ст.л.
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Опционально: кунжут, морковь, кукуруза, креветки или куриное филе.
- Отварите фунчозу согласно инструкции выше и дайте ей остыть.
- Огурец, помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками или полосками.
- Кинзу или петрушку мелко нарежьте.
- Соедините все овощи с остывшей фунчозой.
- Приготовьте заправку, смешав соевый соус, кунжутное масло, сок лимона и измельченный чеснок.
- Заправьте салат непосредственно перед подачей и тщательно перемешайте.
- По желанию посыпьте салат кунжутом.
Этот рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные овощи, зелень и источники белка в виде морепродуктов или мяса. Обязательно следите за временем приготовления фунчозы, чтобы она осталась упругой и не пожелтела.
Как выбирать и хранить фунчозу
Фунчоза — это вид лапши, которая традиционно изготавливается из крахмала мунг (зеленый горох), хотя встречаются варианты из картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря своей прозрачности и способности впитывать вкусы блюд, фунчоза популярна в азиатской кухне. Как варить фунчозу, мы уже разобрали. Теперь дадим несколько советов по выбору и хранению фунчозы:
Как выбирать
- Качество крахмала. Посмотрите на состав продукта. Лучше выбирать фунчозу, сделанную из крахмала мунг, поскольку она чаще всего является традиционной и может иметь лучшие характеристики приготовления.
- Прозрачность. Хорошая фунчоза должна быть почти прозрачной и не содержать мутных пятен.
- Производитель. Разные бренды могут иметь разное качество продукции. Если вам нравится определенный бренд, ориентируйтесь на него, или опробуйте различные для нахождения предпочтительного для вас варианта.
- Упаковка. Фунчоза должна быть упакована плотно и быть защищённой от влаги и посторонних запахов. Убедитесь, что упаковка не имеет повреждений.
Как хранить
- Температура. Фунчозу следует хранить в сухом, прохладном месте. Подойдет кухонный шкаф или кладовая.
- Упаковка. Сохраняйте фунчозу в её оригинальной упаковке, если она неповреждена. Если упаковка открыта, переложите оставшуюся фунчозу в закрывающийся пластиковый пакет или контейнер с плотной крышкой для защиты от влаги и запахов.
- Влага. Важно не допускать попадания влаги на фунчозу, так как она может начать клеиться и портиться.
- Срок годности. Несмотря на то что фунчоза могут долго храниться, обратите внимание на дату изготовления и срок годности, указанные на упаковке. При правильном хранении сухая фунчоза может сохраняться довольно длительное время без потери качества.
При соблюдении этих условий фунчоза сможет сохранить своё качество и будет готова к использованию в различных блюдах, от салатов до супов и главных блюд.
