Халва из грецких орехов в домашних условиях: полезные рецепты

Халва из грецких орехов не так распространена у нас, как из подсолнечника. А зря… Подобное лакомство является одним из популярных восточных сладостей. Сегодня о ней и поговорим.

Каждый из нас знает с раннего возраста о халве. Все мы воспринимаем это блюдо как сладкое угощение. Сама халва пришла к нам из восточных стран – именно там халва является вкусным десертом. Вариантов приготовления халвы существует бесчисленное множество, причём не только из подсолнечных семечек. Её можно сделать как из многочисленных видов орехов, так и из семечек и муки. Существует халва даже из овощей.

Родной страной халвы считается Иран – оттуда рецепт разлетелся по всему миру, захватив все материки и континенты. В средневековые времена после походов с набегами халва попала в Европу. Там она сразу обрела популярность среди населения наравне с остальными блюдами из орехов.

Разновидность халвы

В зависимости от того, из чего делают халву, её можно разделить на два вида:

• Изготовленную из муки и сахарного песка.
• Из различных овощей.
• Произведённую из семечек (из семян подсолнечника, кунжутная).
• Из разных видов орехов (арахисовая, из грецкого ореха, миндальная, фисташковая).

В составе первого присутствуют сахар и масло. Муку обычно выбирают либо пшеничную, либо кукурузную. Также можно использовать манку. Масло мешают с мукой и варят в сахаре. Такой рецепт встречается в Иране, в Индии, на Кавказе.

Турция, Афганистан и Иран славятся халвой из самых разных культур: манной крупы, кукурузы, моркови, сладкого картофеля (батата). Индия и Пакистан могут похвастаться овощной халвой : вместо манной крупы используют тыкву, батат, свёклу, чаще всего – морковь. Измельчённые овощи готовят со сгущённым молоком и топлёным маслом.

Для производства халвы из семян обычно используют тот вид, который лучше растёт в конкретной стране. У нас – это подсолнечник. Также встречается халва из кунжута (тахинная).

Четвёртая разновидность – ореховая – та, о которой пойдёт сейчас речь.

Рецепт халвы из орехов пользуется огромной популярностью среди всех людей земли. Её создают из арахиса и грецкого ореха, а также из фундука и фисташек.

Название «халва» принадлежит названию муки из Италии, она отличается своим не крупным помолом. В такой халве связующим звеном служит растительное масло. В связи с этим образуется густая масса, после охлаждения туда всыпаются орехи разных видов, бобы, изюм и даже финики.

Интересные факты о халве:

• Халва из муки, которая сделана из кукурузы, славится в странах Греции. Такая халва готовится не просто из орехов, а с добавкой карамели.
• Халву из рисовой муки можно найти в тропических и восточных странах.
• Существует даже халва с добавлением кокоса и его молока.
• Халва из овощей популярна в индийских странах. Там ценится любой овощ, но халва из моркови более всего. В более северных провинциях наличие разнообразных овощей возрастает.

Плюсы употреблять ореховую халву

Халва из грецких орехов содержит в себе всю пользу именно этого продукта. Белки, жиры, углеводы, различные витамины В, А, Е, Р, К – всем этим богата халва из грецких орехов. В небольшом количестве орехов встречаются полезные вещества как для детей, так и для взрослых. Но необходимо знать, что часто употреблять орехи категорически нельзя. Орехи имеют свойство долго усваиваться человеческим организмом.

Халва, которая сделана своими руками и у себя дома, может получится совсем не похожей на магазинную халву, но она нисколько не уступает ей по качеству и вкусу, даже наоборот – она покажется вам намного лучше покупной.

Как выбрать качественные орехи

Прежде, чем приступить к выбору рецепта халвы из грецких орехов, необходимо тщательно выбрать сырьё. Итак, на что стоит обращать внимание при покупке грецких орехов:

• При покупке орехов в скорлупе первым делом нужно посмотреть на их цвет – светлые орехи более «молодые», свежие и не порченные.
• Если выбор пал на очищенные ядра грецких орехов, то лучше выбирать крупные, разломанные на половинки – «бабочки». Не стоит выбирать разломленные на мелкие части.
• На вкус качественный грецких орех не имеет горечи, в противном случаем халва получится испорченной.

Халва из грецких орехов простая

Это один из самых простых рецептов ореховой халвы с минимумом ингредиентов. Готовится быстро, а результат достоин каждого сладкоежку!

1. Орехи поджарим на небольшом огне и измельчаем в блендере.
2. На водяной бане растопим масло, переложим в сотейник. Туда же добавляем муку. Всё следует тщательно перемешать и прожарить – должен появиться золотистый цвет.
3. Далее, немного убавив огонь и постоянно мешая, добавим орехи и жарим примерно одну минуту.
4. В кастрюлю наливаем горячую воду, добавляем сахар и даём крупинкам раствориться. Затем добавляем массу из орехов и муки и тщательно вымешиваем.
5. Полученную массу выкладываем в контейнер, застеленный пищевой плёнкой и тщательно утрамбовываем.
6. Ставим халву в холодильник для застывания.

После того, как халва из грецких орехов затвердела. её можно достать из пищевой плёнки, нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!

Халва из орехов с фисташками

Фисташки могут служить как добавкой к основному сырью, так и основой для десерта. В нашем рецепте халвы их грецкого ореха фисташки мы добавляем как вкусную питательную добавку.

1. В посуде (со специальном покрытием) подрумяниваем муку, чтобы появился румяный оттенок. При этом непрерывно мешаем. Затем тщательно просеиваем через сито.
2. На той же сковороде без какой-либо жидкости и масла поджариваем орехи, также постоянно мешая.
3. Затем орехи перекладываем в чашу блендера и перемалываем в порошок.
4. Фисташки перемалывать не стоит, иначе мы просто не заметим их вкус. Просто нужно проверить, нет ли слишком больших кусочков.
5. В другую тару кладём жаренную муку, к ней орех промолотый в блендере, кусочки фисташек и добавляем масло постное. Добавлять специи следует по желанию (можно добавить немного ванилина и ли корицы).
6. После чего подготавливаем посуду, в которой будем готовить халву. Это может быть сковорода (без покрытия), квадратный контейнер или лоточек. Тару нужно застелить пергаментной бумагой или пищевой плёнкой. Смазывать посуду категорически не следует.
7. В отдельную ёмкость (сотейник или кастрюлю выливаем воду и смешиваем её с мёдом. Ставим на плиту и подогреваем.
8. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки – выливаем в ёмкость с перемолотыми орехами и мукой. Обязательно тут же тщательно мешаем, после чего кладём в подготовленную тару. Содержимое тщательно утрамбовываем.
9. Из-за того что мы в халву налили горячую воду, её нужно обязательно охладить. Для этого ставим контейнер в холодильник на тридцать-сорок минут.

В принципе и всё – халва готова. Перед подачей её можно достать из контейнера и порезать на порционные куски.

Халва из грецких орехов с манной крупой

1. Чтобы приготовить халву из грецких орехов с манкой, орехи нужно очистить от скорлупы.
2. Изюм вымываем и оставляем в холодной воде на сорок минут. После чего сливаем воду.
3. Пока изюм замачивается, поджарим на сухой сковороде и измельчим грецкие орехи.
4. На водяной бане растопим масло так, чтобы получилось две столовые ложки.
5. Растопленное масло смешиваем с манной крупой, при этом постоянно мешаем. Затем данную смесь нужно прожарить на сковороде до появления румянца. После чего добавляем туда оставшиеся продукты. Смешиваем и варим на минимальном огне тридцать минут.
6. После готовности выкладываем получившуюся смесь в контейнер (например, сотейник с низкими бортиками или огнеупорную форму). Держим в холоде до полного остывания.

Для сервировки можно порезать кубиками. Халва получилась вкусной и питательной.

Из грецких орехов с лимонным привкусом

Эта вкусная халва из грецких орехов содержит частички лимонной цедры, что придаёт готовому десерту пикантную кислинку. Но будьте осторожны: такое сочетание не всем нравится.

1. Первым делом готовим сироп: в кастрюлю насыпаем сахар и наливаем воду, ставим на плиту и ждём, когда сахар растворится, мешаем.
2. Орехи измельчаем в блендере до состояния муки.
3. Когда сироп станет немного густым, добавляем орехи, лимонную кислоту, цедру и муку.
4. Всю смесь мешаем и держим на плите минут 5-6, постоянно перемешивая.
5. В застеленный плёнкой (или смазанный растительным рафинированным маслом) контейнер выкладываем заготовку халвы, утрамбовываем и ставим в холод.

Готовую халву разрезаем на кусочки и даём чуть подсохнуть.

Ореховая халва с кокосом

Необычный вариант халвы из грецких орехов получается с кокосом. Кокосово-ореховая халва напоминает не просто восточную сладость, а полноценный южный десерт, который особенно понравится любителям кокосов.

1. Орехи превращаем в муку с помощью блендера или мясорубки. С ними смешиваем кокосовую стружку.
2. В сухой сковороде поджариваем муку без какой-либо жидкости до появления румяного оттенка.
3. Смешиваем поджаренную муку со смесью ореха и кокоса. Тщательно мешаем.
4. Начинаем варить строп. В кастрюлю добавляем сахар и воду и кипятим на медленном огне.
5. Когда закипит сироп – добавляем в тару, где находится смесь ореха, кокоса и муки. Пока вливаем сироп – всё очень быстро мешаем.
6. Выкладываем в подготовленный смазанный маслом контейнер (можно застелить его пищевой плёнкой) получившуюся смесь и тщательно утрамбовываем.
7. Ставим в холодильник или другое холодное место на четыре часа.

Всё – халва из орехов готова! Можно подавать, нарезав кусочками.

Халва из грецких орехов по-армянски с корицей

Этот нетрадиционный рецепт халвы из орехов приехал к нам из солнечной Армении, готовится на молоке с корицей.

1. В кастрюлю с толстым дном (чтобы продукты не пригорели) выливаем молоко и добавляем сахар. На медленном огне дожидаемся кипения. Тщательно помешивая, варим такой молочный сироп минут пять.
2. Кукурузный крахмал разводим 3 столовыми ложками воды и добавляем в кастрюлю к молоку. Дожидаемся, когда смесь закипит и убираем с огня.
3. Ядра грецких орехов обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и по возможности очищаем от плёнки.
4. Перекладываем орехи в измельчитель и доводим до состояния муки (но не пыли – не переусердствуйте).
5. Затем высыпаем измельчённые орехи в массу с молоком и крахмалом и размешиваем.
6. Нагреваем получившуюся массу минут 20 на медленном огне.
7. Выкладываем в заранее подготовленный контейнер, смазанный маслом и присыпанный корицей, нашу смесь и даём остыть.

Подавать такую халву можно как в холодном виде, так и в тёплом.

Ореховая халва по-дагестански

Халву из орехов делают не только в известных туристам странах (Турция, Египет), но и ближе, чем мы думаем. Встречайте рецепт халвы из грецких орехов по-дагестански. Однако, калорийность такого десерта высокая и вряд ли такое блюдо будет полезно для похудения.

*Если такого не оказалось в магазине, то его из рецепта можно исключить.

1. Первым делом, перед началом приготовления самой халвы, необходимо подсушить орешки. Делать это можно как на сухой сковороде, так и в духовке (температура 170 градусов, 10 минут).
2. Затем очищаем ядра от лишней шелухи и половину нарезаем, а вторую – перетираем в муку.
3. Мёд увариваем до состояния клейстера в течение 8 минут, смешиваем со всей массой орехов, добавляем тутовый сироп.
4. Добавляем в массу взбитый до пышной пены яичный белок и тщательно всё перемешиваем.
5. Теперь нужно халву утрамбовать. Можно выложить её на блюдо и сделать это руками, придав нужную форму. А можно выложить в контейнер и утрамбовать ложкой или дном стакана.
6. Сверху вдавливаем целые ядра орехов, выбранные для украшения.

Даём нашей халве остыть и затвердеть. По желанию можно украсить сухофруктами, семенами или другими видами орехов.

Ореховая халва на растительном масле

Растительное масло – ещё один компонент, который можно добавлять в ореховую халву. Именно на растительном масле готовят халву из семян подсолнечника.

1. Прежде всего, подготовим основное сырьё – ядра грецких орехов. Обжариваем их на сухой сковороде минут 10. Можно использовать духовой шкаф (5 минут при 200 градусах).
2. Затем обжаренные ядра измельчаем при помощи блендера. Можно использовать мясорубку с мелкими отверстиями.
3. На сухой сковороде подрумяниваем муку.
4. В отдельной ёмкости соединяем муку и ореховую крошку, тщательно перемешиваем.
5. Теперь готовим сахарный сироп: заливаем воду в кастрюлю или сотейник и добавляем сахар. На огне ждём полного растворения крупинок (при этом не забываем помешивать). Убираем сироп с огня и даём остыть минут 20.
6. Затем перемешиваем сухую смесь и сахарный сироп (можно в отдельной посуде).
7. В подготовленную ёмкость (контейнер или чашу), застеленную плёнкой, выкладываем получившуюся халвичную массу и утрамбовываем.
8. Помещаем халву в холодильник для застывания на ночь.

В принципе, изготовить халву в домашних условиях не сложно, надо только подобрать подходящий рецепт. Надеемся, что рецепты халвы их грецких орехов вам придутся по вкусу и вы найдёте свой!