Котлета по-киевски: рецепты и нюансы приготовления

Котлета по-киевски – это блюдо, которое стало символом советской и украинской кулинарной традиции, тем не менее его истоки точно неизвестны, и имеются различные версии происхождения этого кулинарного шедевра.

История блюда

Одна из версий указывает на то, что блюдо было изобретено в начале 20-го века в ресторане Московского Мерчандайзингового Общества, и первоначально называлось «котлетой по-варшавски». Другие источники связывают его с рестораном Готеля Континенталь в Киеве, где котлета появилась в меню в 1947 году после Второй мировой войны и быстро завоевала популярность.

Тем не менее, блюдо достигло звездного статуса в Советском Союзе в 1950-х и 1960-х годах, когда оно стало одним из фирменных блюд Национального ресторана в Киеве. Блюдо готовилось из цельного куриного филе, которое отбивалось, начинялось холодным сливочным маслом с добавлением трав и специй, затем оборачивалось, панировалось и обжаривалось до золотистой корочки.

На международный уровень блюдо вышло благодаря советскому павильону на Брюссельской всемирной выставке в 1958 году, где оно пользовалось большим успехом и признанием.

В советских ресторанах и на праздничных столах котлета по-киевски часто подавалась как деликатес, символизируя роскошь и изысканность. Несмотря на то, что в те времена доступ к свежим куриным филе был ограничен, котлета по-киевски сохраняла свою популярность в силу своего особенного вкуса и внешнего вида, украшая столы на праздники и торжества.

Котлета по-киевски: нюансы

Изначально основой для блюда служило куриное филе, а начинкой – смесь сливочного масла с зеленью (чаще укропом). Во время жарки сливочное масло растапливается и делает саму котлету очень сочной и нежной. Но со временем хозяйки разнообразили традиционный рецепт котлеты по-киевски, стали использовать различные начинки, менять куриное филе на мясо индейки или фарш.

Но основные моменты остаются неизменны. Итак, на что обращать внимание, чтобы котлета по-киевски получилась сочной:

1. Качество масла. Важно использовать качественное масло, так как оно влияет на вкус блюда. Выбирайте масло с жирностью не менее 80% — в нём минимальное количество различных добавок.
2. Замороженное масло. Если масло заранее охладить, а лучше подморозить, то во время жарки оно будет постепенно топиться, что поможет его удержать внутри котлеты, предотвращая вытекание.
3. Плотная панировка. Хорошо обваляйте котлеты в панировочных сухарях, чтобы создать плотную «оболочку», которая не даст маслу вытечь.
4. Запекание в духовке. После обжаривания, чтобы довести блюдо до готовности. его следует запечь в духовке примерно 15-20 минут. Это позволит не слишком пережаривать котлету и гарантирует превосходный результат.
5. Используйте зубочистки. Для фиксации края куриного филе можно воспользоваться зубочистками.
6. Масло для жарки. Если масло для жарки недостаточно горячее, котлеты будут впитывать его очень много и станут жирными. Но если масло перегрето, то котлеты обретут румяную корочку ещё до того, как будут приготовлены изнутри.

Котлета по-киевски: простой рецепт

Котлета по-киевски – традиционное блюдо украинской кухни, которое стало очень популярным в советские времена. Суть блюда заключается в цельном куске куриного мяса (обычно филе с косточкой или без) с начинкой из холодного сливочного масла, обваливания в панировочных сухарях и обжаривания в большом количестве масла.

1. Приготовьте сливочное масло для начинки. Оно должно быть мягким, но не растаявшим. Добавьте в него зелень, измельченный чеснок или лимонную цедру по желанию, перемешайте. Сформируйте из масляной смеси брусочки и заморозьте их.
2. Подготовьте куриное филе, аккуратно сделайте небольшой карман в каждом филе и поместите туда по брусочку замороженного масла. Обязательно плотно закройте края, чтобы масло не вытекло в процессе жарки.
3. Каждую котлету обваляйте в муке, затем опустите во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Для дополнительной плотности можно повторить процедуру панировки дважды.
4. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле для фритюра. Масло должно полностью покрыть котлеты. Обжарьте их с каждой стороны до золотистой корочки.
5. После того как котлеты зарумянятся, доведите их до готовности в духовке при температуре около 180°C в течение примерно 15-20 минут.

Подавать котлету по-киевски следует сразу после готовности, чтобы пока она разрезается, из неё вытекало ароматное сливочное масло. Традиционно это блюдо подают с картофельным пюре и зеленью.

В качестве гарнира можно использовать как пюре из картошки, так и другие овощи, например, отваренные или тушёные. Можно также подавать отваренный рис.

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Котлета по-киевски с сырной начинкой — это вариация классической котлеты по-киевски, где вместо чистого сливочного масла используется начинка с добавлением сыра. Это придает блюду дополнительную пикантность и сырный вкус. Вместо твёрдого сыра также можно использовать моцареллу, адыгейский или любой другой нежирный сыр.

1. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанной зеленью и натёртым на мелкой тёрке сыром. Хорошо перемешайте и поставьте в морозилку до затвердения.
2. Сделайте в курином филе неглубокий кармашек, будьте аккуратны, чтобы не прорезать его полностью. Посолите и поперчите куриное филе изнутри и снаружи.
3. Достаньте сырно-масляную начинку из морозилки и разделите её на части, соответствующие количеству куриных филе. Положите начинку в кармашек каждого филе и хорошо защипите края, чтобы начинка не выливалась при жарке.
4. Обваляйте котлеты в муке, ударьте по руке с котлетой так, чтобы удалить излишки муки, затем окуните в разбитые яйца и покройте панировочными сухарями. Следите, чтобы панировка была равномерной и плотной. Повторите процесс дважды, если есть необходимость.
5. Разогрейте масло для фритюра в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Управляйте температурой, чтобы котлеты не подгорели, но и масло должно быть достаточно горячим для образования корочки.
6. Если у вас есть сомнения в том, что котлеты прожарились внутри, доведите их до готовности в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10-15 минут.

Подавайте котлету по-киевски с сырной начинкой горячей на тарелке с гарниром по вашему выбору, например, с картофельным пюре или свежими овощами.

Так котлета по-киевски с сыром станет превосходным вариантом блюда на обед или ужин, с приятным сырно-зелёным ароматом и сыром, растекающимся из куриного филе при разрезании.

С начинкой из грибов

Котлета по-киевски из мяса индейки с грибной начинкой — это интересный вариант рецепта классической котлеты по-киевски с более низким содержанием жира и дополнительным грибным вкусом. Такой рецепт подойдёт для диетического питания.

1. Мелко нарежьте лук и грибы и обжарьте их на среднем огне до золотистости. К концу обжаривания добавьте измельчённый чеснок и зелень, посолите и поперчите. Перемешайте и охладите до комнатной температуры.
2. Сделайте глубокий кармашек в каждом филе индейки, посолите и поперчите изнутри и снаружи.
3. Смешайте охлаждённую грибную смесь с мягким сливочным маслом. Положите грибную начинку с маслом в кармашек каждого филе и зафиксируйте края, чтобы начинка не вытекла в процессе приготовления.
4. Обваляйте филе в муке, затем окуните в разбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Удостоверьтесь, что панировка плотно прилегает к мясу.
5. Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Если мясо индейки толстое, завершите приготовление в духовке, предварительно разогретой до 180°C, примерно на 15-20 минут, пока котлеты не будут готовы внутри.

Предложите котлету по-киевски из мяса индейки с грибной начинкой горячей, со свежим салатом, запечёнными или отварными овощами или каким-либо другим гарниром на ваш вкус.

Использование индейки вместо курицы делает блюдо более диетическим, а грибы добавляют блюду насыщенного вкуса и аромата. Обязательно убедитесь, что все компоненты наполнителя хорошо прожарены и охлаждены, прежде чем наполнять ими мясо, чтобы во время приготовления наполнитель оставался внутри котлет.

Котлета по-киевски из рубленого мяса

Котлета по-киевски — это традиционное украинское блюдо, которое обычно готовится из цельной куриной грудки с начинкой из сливочного масла и трав. Этот рецепт с рубленым куриным мясом и начинкой из яйца и зелёного лука — это вариация классического блюда.

1. Начнём с подготовки куриного филе. Отбейте куриное филе до тонкости примерно 0.5-1 см, затем мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку для более тонкой текстуры.
2. Отварите яйца вкрутую (примерно 10 минут после закипания), затем остудите их, очистите и мелко порежьте.
3. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами и смешайте с мелко порезанными яйцами, добавьте нарезанное сливочное масло, соль и перец по вкусу.
4. Разделите рубленое куриное мясо на несколько частей и сформируйте из них плоские лепешки. На каждую лепешку выложите немного начинки, затем аккуратно оберните мясо вокруг начинки, формируя котлеты (можно использовать специальный силиконовый коврик).
5. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем обмакните во взбитом яйце и после покройте панировочными сухарями.
6. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите их на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 20-30 минут, чтобы котлеты пропеклись изнутри.

Готовые котлеты по-киевски из рубленого куриного мяса с начинкой из яйца и зелёного лука подавайте горячими, украсив свежим зелёным луком или другой зеленью по вкусу.

Имейте в виду, что в оригинальной котлете по-киевски цельная грудка курицы, которую надрезают и заполняют сливочным маслом с травами, затем панируют и обычно выпекают в духовке. Эта же вариация с рубленым мясом и начинкой из яйца и зелёного лука может отличаться по текстуре и вкусу, но будет также вкусной и интересной вариацией на заданную тему.