Курица терияки: классический рецепт японского блюда

Курица терияки – это классический рецепт популярного японского блюда, для приготовления которого используется куриное мясо и соус терияки. Соус терияки – это сладко-солёная глазурь, которая обычно состоит из соевого соуса. Кроме того, в соус добавляется саке или мирин (японского сладкого рисового вина), сахар или мёд.

Интересно, что ингредиенты соуса могут варьироваться и иногда включают чеснок, имбирь и другие приправы для добавления аромата. Готовится курица терияки путём обжаривания или гриля и последующего покрытия глазурью таким образом, чтобы она образовала блестящую корочку.

История и традиции

Термин «терияки» происходит от японского слова «teri», что означает блеск, данный соусом, и «yaki», что означает способ приготовления путём жарки или гриля. История соуса терияки восходит к японской кухне, где он использовался для приготовления рыбы. С течением времени техника терияки распространилась на различные виды мяса, включая курицу.

Классический рецепт курицы терияки реализуется так: сначала куриному мясу дают замариноваться в соусе терияки. А затем его либо жарят, либо готовят на гриле до готовности. При этом, маринование помогает мясу впитать ароматы соуса и приобрести сладковато-солёный вкус. После того, как блюдо приготовлено на огне, его обильно поливают оставшимся соусом, тем самым создавая эффект карамелизации на поверхности мяса.

Обратите внимание: ещё один интересный рецепт курицы — куриный шницель в панировке.

В Японии терияки остаётся популярной техникой приготовления яств, особенно рыбы, такой как скумбрия, лосось и уголь. Курица терияки в традиционном варианте подавалась нечасто. Однако, в последние десятилетия стала частью международной кулинарии и особенно популяризировалась в американских японских ресторанах. В западной интерпретации блюдо часто подается с рисом и овощами, и стало символом современного понимания японской кухни за пределами Японии.

Курица терияки проста в приготовлении и может быть адаптирована к различным вкусовым предпочтениям. Именно это сделало её любимым блюдом во многих странах мира.

Курица терияки: классический рецепт

Сегодня готовим курицу терияки: классический рецепт из японской кухни. Такую курочку можно подавать хоть на праздничный стол, хоть на семейный обед или ужин. Ароматная, сладкая корочка, а внутри — нежная и вкусная курочка! Вот подробное описание.

1. Приготовление маринада/соуса.
   1. В маленькой кастрюле смешайте соевый соус, мирин (или саке), сахар (или мёд), измельчённый чеснок и имбирь.
   2. Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, потом уменьшите огонь и варите 2–3 минуты, пока сахар не растворится.
   3. Затем снимите с огня и оставьте соус остыть.
2.  Маринование куриного мяса.
   1. Куриное филе порежьте на небольшие кусочки или полоски, чтобы оно быстрее и более равномерно прожарилось.
   2. Поместите куриное мясо в миску и залейте большинством соуса, оставив немного для глазировки в конце. Затем пПеремешайте мясо, чтобы оно равномерно покрылось соусом.
   3. Накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут или дольше для более насыщенного вкуса.
3. Приготовление курицы.
   1. Разогрейте растительное масло на большой сковороде или гриле на среднем огне.
   2. Итак, достаньте куриное мясо из маринада. Слегка позвольте стечь лишнему соусу и выложите кусочки на сковороду. Маринад сохраните.
   3. Жарьте курицу до золотистого цвета и готовности примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Имейте ввиду: время может меняться в зависимости от размера кусочков.
   4. Во время жарки периодически поливайте мясо оставшимся маринадом, чтобы оно стало более сочным и вкусным.
4.  Глазирование и подача.
   1. Когда курица почти готова, добавьте на сковороду остаток соуса и обжаривайте ещё несколько минут, пока соус не загустеет и не образует глазурь на поверхности куриного мяса.
   2. После приготовления можно посыпать курицу кунжутными семечками. Также по желанию можно присыпать нарезанным зелёным луком для украшения.
   3. Подавайте горячей с рисом, овощами или любыми гарнирами на ваш выбор.

Помните, что при работе с сырым курином мясом всегда соблюдайте меры предосторожности. Для этого используйте отдельные доски для нарезки и старайтесь избежать перекрёстного загрязнения. Приятного аппетита!

Подача и гарнир

Классический рецепт курицы терияки можно сочетать с различными гарнирами в зависимости от предпочтений и кулинарных комбинаций. Вот несколько популярных вариантов подачи такого блюда:

1. Рис белый или коричневый рис — самый традиционный вариант, который отлично впитывает соус и делает блюдо более сытным.
2. Овощи, приготовленные на пару или на гриле: брокколи, морковь, сладкий перец, кабачки или снежный горошек. Они придают блюду хрустящую текстуру и дополнительные питательные вещества.
3. Лапша удон или соба — полезное дополнение к блюду. Удон добавит углеводов, а соба, которая часто делается из гречневой муки, добавит белка и клетчатки.
4. Салаты — свежий зелёный салат или салат из морской капусты создадут лёгкое и освежающее сочетание с богатым вкусом курицы.
5. Запечённый картофель или пюре — для любителей западной интерпретации кухни этот тип гарнира может стать отличным выбором.
6. Фаршированные булочки — курицу терияки можно нарезать, смешать с соусом и использовать в качестве начинки для азиатских булочек на пару.
7. Кокосовое молоко — можно использовать для приготовления ароматного риса, который добавит экзотической нотки в сочетание с курицей терияки.
8. Очищенное зерно киноа или булгур — отличные альтернативы рису для тех, кто хочет попробовать что-то новое.

Также для украшения можно использовать кусочки зелёного лука, семена кунжута или нори. Чтобы приготовить более традиционный вариант, попробуйте подать блюдо на листе шизо (японской менты) или с добавлением небольшого количества японской редьки даикон.

Выбор гарнира зависит от индивидуальных предпочтений и того, какие продукты доступны. Сочетание сладко-солёного вкуса курицы терияки с различными гарнирами позволяет создать целый спектр разнообразных и интересных блюд.