Малина сублимированная: состав, свойства, польза и приготовление

Сублимированная малина – это продукт, полученный методом сублимационной сушки (лиофилизации).

Благодаря этому методу сохраняется большинство полезных веществ, витаминов и минералов, при этом изменяется текстура продукта, который становится лёгким и хрустящим. Чем ещё полезная сублимированная малина, как её использовать в кулинарии и можно ли приготовить в домашних условиях?

Состав, калорийность, БЖУ

Как и другие сушёные фрукты, сублимированная малина содержит меньше воды и более концентрированный вкус и калории, чем свежие ягоды.

Химический состав ягод

• Витамины. Малина богата витаминами, особенно витамином С и витаминами группы В.
• Минералы. Малина содержит калий, магний, фосфор, кальций и железо.
• Антиоксиданты. В ней присутствуют полифенольные соединения, например эллаговая кислота, кверцетин и антоцианы. Эти вещества предотвращают окислительный стресс и могут уменьшить риск хронических заболеваний.
• Клетчатка. Ягоды, полученные путём сублимации, содержат диетическую клетчатку, что хорошо для здорового пищеварения.
• Сахар. Как и в свежих ягодах, в сублимированной малине содержится естественный фруктовый сахар, но в более высокой концентрации из-за удаления воды.

Калорийность и БЖУ (белки, жиры, углеводы)

Сублимированная малина содержит примерно 300-350 калорий на 100 грамм, что значительно выше калорийности свежей малины из-за более высокой концентрации сахаров и питательных веществ по массе. Примерное соотношение БЖУ для сублимированной малины может быть следующим:

• Белки: 2-5 грамм на 100 г.
• Жиры: 3-7 грамм на 100 г (в основном моно- и полиненасыщенные).
• Углеводы: 60-80 грамм на 100 г (из которых диетическая клетчатка 20-30 г).

Обратите внимание, что в зависимости от метода обработки и производителя данные могут отличаться. Всегда желательно ознакомиться с этикеткой продукта. При употреблении сублимированных продуктов стоит помнить о высокой калорийности и не забывать про умеренные порции особенно, если вы следите за весом или имеете определённые ограничения в диете.

Плюсы сублимирования

1. Высокая сохранность питательных веществ. Большинство витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ сохраняются, так как сублимация происходит при низкой температуре, в отличие от традиционных методов сушки.
2. Длительный срок хранения. Удаление воды предотвращает размножение бактерий и плесени, что позволяет хранить продукт в течение длительного времени без потери качества.
3. Лёгкость и компактность. Благодаря удалению воды сублимированные продукты становятся очень лёгкими и занимают гораздо меньше места, что удобно для транспортировки и хранения.
4. Сохранение вкуса и аромата. Ягоды после сублимации сохраняют естественный вкус и аромат.
5. Быстрая готовность к употреблению. Сублимированные продукты можно легко добавлять в различные блюда без предварительной обработки, а также они могут быть быстро регидрированы, то есть восстановлены до первоначального состояния путём добавления воды.

Минусы сублимирования

1. Стоимость. Сублимация – это технологичный и энергозатратный процесс, поэтому такие продукты могут быть дороже, чем их свежие или традиционно сушёные аналоги.
2. Доступность. Из-за высоких затрат на производство и нишевости продукта сублимированные продукты могут быть не так широко доступны в обычных магазинах.
3. Хрупкость. Сублимированные продукты часто бывают ломкими, что создает определённые трудности при упаковке и транспортировке.
4. Возможное изменение текстуры. Хотя вкус и аромат сохраняются, текстура сублимированной малины может отличаться от свежих ягод, что может не нравиться некоторым потребителям.
5. Риск потери качества из-за неправильного хранения. Если упаковка с сублимированными продуктами не герметична, влага из воздуха может попасть внутрь и испортить продукт.
6. Потребление воды для регидрации. Чтобы восстановить продукт до его первоначальной формы, требуется вода, что может быть неудобно в условиях, когда доступ к чистой воде ограничен, например, в походных условиях.

В целом сублимированные продукты представляют собой удобный вариант для долгосрочного хранения и использования в пищевой промышленности, а также для личного потребления в походах, на завтраки или в качестве перекуса.

Сублимированная малина в кулинарии

Сублимированная малина может использоваться в кулинарии разными способами благодаря своему интенсивному вкусу, долгому сроку хранения и удобству в использовании. Вот несколько идей, как и где вы можете использовать сублимированную малину:

• Добавьте сублимированную малину в кашу, йогурт или гранолу для придания естественного вкуса ягод и питательности.
• Включите в состав смузи для похудения, предварительно измельчив её в порошок или добавив целиком.
• Используйте сублимированную малину в кексах, маффинах, печенье и пирогах для добавления аромата и кислинки.
• Порошок сублимированной малины можно применять для приготовления мороженого, кремов, глазури и как натуральный краситель.
• Украсьте торты и сладкие блюда красивыми яркими ягодами для создания яркой визуальной привлекательности.
• Добавьте в шоколадные конфеты или шоколадные батончики для получения вкусного сочетания.
• Включите сублимированную малину в состав трейл-миксов и ореховых смесей для получения дополнительного вкуса и витаминов.
• Подавайте с сырами на дегустационной тарелке в качестве сладкого акцента.
• Сублимированную малину можно добавить в соусы, например, для утки, где она отлично сочетается с тёмной мясной подачей.
• Применяйте малиновый порошок для создания фруктовых соусов или джемов.
• Сделайте прохладительные летние напитки, такие как лимонады или коктейли, с добавлением сублимированной малины.
• Используйте малиновый порошок для приготовления чаев и тизанов с ягодным вкусом.

Сублимированная малина популярна в кулинарии, прежде всего, за счёт своей универсальности и сохранения большинства полезных свойств свежих ягод. Важным моментом также является то, что даже небольшое количество сублимированных ягод может добавить интенсивный вкус и аромат в любое блюдо.

Можно ли приготовить сублимированную малину дома

Сублимация – это процесс высушивания продукта при очень низком давлении, в результате которого вода переходит непосредственно из твёрдого состояния (льда) в газообразное (пар), минуя жидкую стадию. Этот метод обычно требует специального оборудования – вакуумных сублимационных сушилок, – и его сложно полностью воспроизвести в домашних условиях. Тем не менее, есть способы добиться похожего результата.

В сушилке для фруктов/овощей

Сушилка для фруктов снижает содержание влаги в продуктах, но этот процесс не является сублимацией. Однако, высушенная в сушилке малина при правильной подготовке и условиях хранения может приблизиться по качеству к сублимированной.

1. Подготовьте малину, аккуратно промойте её и удалите излишнюю влагу, слегка придавив ягоды бумажным полотенцем или оставив их на воздухе до испарения влаги.
2. Выставите температуру около 50-60°C и сушите в течение 8-12 часов или до тех пор, пока ягоды не станут сухими и хрупкими.

В духовке

1. Предварительно нагрейте духовку до самой низкой возможной температуры (обычно около 50-60°C).
2. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
3. Распределите малину на противне так, чтобы ягоды не касались друг друга.
4. Поместите противень в духовку и оставьте приоткрытой дверцу духовки для выхода влаги.
5. Сушите малину медленно, в течение нескольких часов, проверяя готовность каждый час.

На улице (воздушная сушка)

На улице сделать сублимированную малину невозможно, однако обычную воздушную сушку провести можно:

1. Подготовьте ягоды и очистите их от лишней влаги, как описано выше.
2. Разложите малину на сетку или специальные решётки для сушки в один слой.
3. Накройте ягоды марлей или тонкой тканью, чтобы защитить их от насекомых и пыли.
4. Поставьте решётку в солнечное и хорошо проветриваемое место.
5. Периодически проверяйте ягоды и переворачивайте их для равномерного высыхания.
6. Процесс может занять несколько дней в зависимости от погоды и уровня влажности воздуха.

К сожалению, все эти способы отличаются от настоящей сублимации и могут значительно повлиять на текстуру и питательную ценность высушенных ягод. Для получения сублимированной малины с высоким сохранением её качества обычно используют специализированное оборудование или покупают готовый продукт.