Мандариновые цукаты: как приготовить дома, рецепт

Мандариновые цукаты – это сладкое, ароматное и вкусное лакомство, которое можно делать в домашних условиях. Это отличный способ использовать не только мякоть мандаринов, но и их кожуру. Приготовленные цукаты можно использовать для украшения блюд, выпечки или просто есть как сладость.

Сделать мандариновые цукаты можно двумя способами:

• из мандариновой кожуры;
• из долек мандариновой мякоти.

Что такое цукаты

Цукаты представляют собой конфетированные или кандированные фрукты, изготовленные путём медленного варения частей фруктов или цитрусовых плодов в сахарном сиропе и их последующего высыхания. Этот метод консервирования позволяет длительное время сохранять свежесть и аромат исходных продуктов.

Цукаты можно сделать из большинства фруктов, однако наиболее популярными являются цитрусовые — апельсины, лимоны, мандарины, а также дыня, яблоки, тыква и даже морковь. Мандариновые цукаты довольно популярны в зимнее время года, когда на прилавках достаточно этих цитрусовых.

Продукты, используемые для приведения цукатов:

• Фруктовые части. Обычно используют плоды с плотной мякотью, могут использоваться как кожура (цедра) цитрусовых, так и их дольки, а также кубики твёрдых фруктов или тонкие ломтики.
• Сахар. Это основной консервант, который также придает цукатам сладкий вкус.
• Вода. Используется для создания сахарного сиропа и для бланширования, чтобы удалить излишнюю горечь.
• Лимонная кислота или свежевыжатый лимонный сок. Могут быть добавлены для улучшения вкуса, насыщения цвета и как натуральные консерванты, которые помогают поддерживать яркость цвета.
• Специи и ароматические добавки. Иногда для усиления аромата и вкуса в сироп добавляют ваниль, корицу, гвоздику и другие специи.

Порядок приготовления цукатов

Процесс изготовления цукатов состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка фруктов. Плоды тщательно моют, очищают от кожуры (если это необходимо) и нарезают на одинаковые по размеру части.
2. Бланширование. Чтобы уменьшить горечь и приготовить фрукты к дальнейшему варению, через них пропускают несколько раз кипяток, обычно 2-3 бланшировки по несколько минут каждая.
3. Приготовление сиропа. Вода и сахар смешиваются в определенных пропорциях и доводятся до кипения для получения сиропа. Специи и кислота добавляются по вкусу и желанию.
4. Варение фруктов в сиропе. Фрукты кладут в кипящий сироп и варят на медленном огне в течение длительного времени. Процесс может занимать несколько часов, и иногда его осуществляют в несколько приёмов.
5. Высушивание. После варки фрукты извлекают из сиропа и выкладывают на противень или решётку, чтобы они могли высохнуть.
6. Финальная обработка. По завершении высушивания цукаты могут быть обваляны в сахаре или сахарной пудре, что придаст им красивый вид и дополнительный сладкий слой.

Цукаты обладают длительным сроком хранения и служат не только вкусной добавкой к десертам или выпечке, но и могут быть самостоятельным лакомством. Они богаты фруктозой, могут содержать витамины и микроэлементы исходных фруктов. Однако из-за высокого содержания сахара они достаточно калорийны.

Готовые цукаты следует хранить в герметичной ёмкости в сухом и прохладном месте для предотвращения их засахаривания или потери вкусовых качеств.

Цукаты из мандариновой корки

Как приготовить мандариновые цукаты из корок в домашних условиях? Ведь, зима – это как раз то время года, когда мандаринов в избытке, и не воспользоваться рецептами заготовки просто нельзя.

1. Тщательно вымойте и высушите мандарины. Аккуратно снимите кожуру с мандаринов, стараясь не повредить белую часть плода. Разделите кожуру на полоски или небольшие кусочки размером примерно с полоску пальца.
2. На этом этапе требуется удалить горечь из кожуры. Для этого положите кусочки кожуры в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
3. После закипания варите 1 минуту, затем слейте горячую воду. Процедуру бланширования стоит повторить 2-3 раза с заменой воды.
4. Взвесьте бланшированные кусочки кожуры. Затем в соотношении 1:1 (по весу кожуры) возьмите сахар и добавьте такое же количество воды.
5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сахар с водой до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
6. В готовый сироп добавьте мандариновую кожуру, можно добавить на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения цвета. Варите на медленном огне, пока сироп не станет вязким, а кусочки кожуры – прозрачными. Это займёт примерно 1-1,5 часа.
7. Готовые цукаты извлеките шумовкой и разложите на решётке или бумаге для выпечки, чтобы удалить лишний сироп, да и цукаты должны подсохнуть.

После того как цукаты немного подсохнут, их можно обвалять в дополнительном сахаре — это придаст им дополнительную сладость и красивый вид. Перед употреблением дайте цукатам полностью высохнуть в течение нескольких часов или на всю ночь.

Теперь у вас есть домашние мандариновые цукаты, которые могут храниться в закрытой банке или контейнере довольно долго. Их можно добавлять в домашнюю выпечку, измельчать для ароматизации чая и десертов или просто есть как сладкое угощение.

Цукаты из мандариновых долек

Цукаты из мандариновых долек – это сладкий и ароматный десерт, который может быть приготовлен дома. Следуйте этому рецепту для изготовления мандариновых цукатов:

1. Для начала подготовьте мандарины: тщательно их вымойте, удалите кожуру, разделите на дольки, уберите белые прожилки и косточки, чтобы уменьшить горечь.
2. Затем дольки мандарина необходимо бланшировать. Доведите воду до кипения, опустите мандариновые дольки и варите 2-3 минуты. Это поможет снять горечь. После этого слейте воду и повторите процесс бланширования ещё пару-тройку раз.
3. Готовьте сахарный сироп: в кастрюлю налейте равное количество воды и сахара (в зависимости от желаемой концентрации сиропа, обычно 1:1), доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
4. Когда сироп будет готов, опустите в него бланшированные дольки мандарина и варите на небольшом огне 20-30 минут до прозрачности плёнки. При необходимости, можно добавить лимонную кислоту для усиления вкуса и сохранения цвета цукатов.
5. После того как дольки станут полупрозрачными, выключите огонь и оставьте их на ночь в сиропе. Это позволит цукатам хорошо пропитаться.
6. На следующий день достаньте дольки мандарина из сиропа и дайте им слегка подсохнуть на решётке или бумаге для выпекания.
7. После того как дольки станут липкими, но не сырыми, обваляйте их в сахаре, что обеспечить красивую глазурь и дополнительную сладость.
8. Дайте застыть на воздухе до полного затвердевания (это может занять от нескольких часов до суток). Храните готовые цукаты в герметично закрытой ёмкости, чтобы они не потеряли свою свежесть.

Теперь у вас есть вкуснейшие домашние мандариновые цукаты, приготовленные в домашних условиях! Использовать их можно как в качестве сладкого угощения, так и для декора и ароматизации различных десертов или выпечки.