Польза кукурузной крупы для организма была замечена уже давно. Она обладает рядом питательных свойств и является популярной во многих культурах благодаря своему вкусу, универсальности и питательной ценности.
Кукурузная крупа — это продукт, получаемый из кукурузы путём измельчения и отсеивания твёрдой части её зёрен. Крупа может быть представлена в различных видах помола: от крупного до мелкого. Сегодня разбираем, в чём польза кукурузной крупы для организма человека, изучим состав, свойства и вред. Также расскажем, как выбрать и сварить кукурузную кашу на воде, на молоке и в мультиварке.
Состав и калорийность
Состав кукурузной крупы включает углеводы, витамины группы B (особенно тиамин и фолиевую кислоту), витамин E, а также минералы, такие как железо, магний, фосфор и малое количество кальция. Кукуруза содержит антиоксиданты, включая лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз. Крупа также богата клетчаткой, хотя точное её количество зависит от типа и степени обработки крупы.
Калорийность кукурузной крупы варьируется в зависимости от вида крупы и производителя, но в среднем она составляет около 330-350 килокалорий на 100 грамм сухого продукта.
Соотношение БЖУ кукурузной крупы (белки, жиры, углеводы) примерно следующее (на 100 грамм сухого продукта):
- Белки: 8-10 грамм.
- Жиры: 1-2 грамма.
- Углеводы: 70-75 грамм.
Белковое содержание в крупе несколько ниже, чем в продуктах животного происхождения или бобовых, и кукурузный белок не содержит всех незаменимых аминокислот в достаточном количестве. Так, к примеру, кукуруза бедна лизином. С другой стороны, углеводы представлены в основном сложными формами (крахмал), что делает кукурузную крупу хорошим источником энергии.
Важно учитывать, что калорийность и БЖУ в готовом блюде могут значительно отличаться из-за добавления дополнительных ингредиентов и способов приготовления. Пользуясь этими ориентировочными данными, каждый может подобрать рацион, соответствующий его диетическим и кулинарным предпочтениям.
Польза и вред
Кукурузная крупа является популярным продуктом питания, который при умеренном и разумном употреблении может принести пользу здоровью, но как и любой продукт, имеет свои потенциальные недостатки и противопоказания.
Польза кукурузной крупы для организма определена следующими свойствами:
- Источник углеводов. Кукурузная крупа содержит сложные углеводы, которые могут обеспечить организм длительной энергией.
- Витамины и минералы. Крупа богата витаминами группы B, витамином E и микроэлементами, такими как железо, магний и фосфор.
- Клетчатка. Наличие пищевых волокон благоприятно влияет на пищеварение и может помочь в поддержании здоровья кишечника и предотвращении запоров.
- Антиоксиданты. Лютеин и зеаксантин в составе кукурузной крупы положительно влияют на здоровье глаз.
- Низкое содержание жиров и отсутствие холестерина. Кукурузная крупа может быть хорошим выбором для людей, следящих за уровнем холестерина.
Вред кукурузной крупы и противопоказания:
- Глютеновая непереносимость. Хотя кукуруза по своей природе не содержит глютен, люди с целиакией или болезнью Крона должны быть осторожны. Так как в процессе производства может произойти перекрёстное взаимодействие со злаками, содержащими глютен.
- ГМО. Некоторые потребители избегают продуктов, которые могут быть произведены из генетически модифицированной кукурузы.
- Аллергия на кукурузу. Несмотря на редкость, некоторые люди могут иметь аллергию на кукурузу.
- Высокий гликемический индекс. Кукурузная крупа может повышать уровень глюкозы в крови быстрее других цельнозерновых круп, что может быть нежелательно для диабетиков.
- Недостаток некоторых аминокислот. Кукурузный белок не является полноценным, так как имеет низкое содержание некоторых незаменимых аминокислот, например, лизина.
- Высокое содержание фитиновой кислоты. Как и в других злаковых, в кукурузной крупе присутствует фитиновая кислота, которая может снижать усвоение минералов.
- Потребление калорий. Так как кукурузная крупа довольно калорийна, чрезмерное употребление может привести к набору веса.
В целом, польза кукурузной крупы для организма более значима, чем вредное воздействие, однако, при её употреблении стоит учесть все риски. Крупа может быть включена в сбалансированный рацион как источник углеводов и пищевых волокон. Однако, стоит учитывать индивидуальные особенности организма, наличие хронических заболеваний и в целом соблюдать умеренность в употреблении любых продуктов.
Как выбирать
Кукурузная крупа – популярный продукт, который часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, включая кукурузную кашу. Чтобы полезная каша из кукурузной крупы получилась ещё и вкусной, нужно уметь правильно её выбирать. Выбор крупы влияет на вкус, текстуру и питательную ценность готового блюда. Вот несколько советов, как выбрать сорт кукурузной крупы для вкусной каши.
- Форма помола крупы. Полента или мамалыга – крупный помол кукурузной крупы. Она идеальна для приготовления традиционной итальянской каши поленты и румынской мамалыги. Полента готовится дольше, но получается очень ароматной и насыщенной. Кукурузная мука – очень мелкий помол. Из неё получается более гладкая и однородная каша.
- Тип зерна. Жёлтая кукуруза обладает классическим сладковатым вкусом и ярким цветом. Каши из желтой кукурузы получаются насыщенными и аппетитными по внешнему виду. Белая кукуруза привносит меньше сладости и имеет более нейтральный вкус. Каши из белой кукурузы подходят тем, кто предпочитает более сдержанные вкусовые нотки.
- Органическая крупа. Если вам важен состав продукта, выбирайте органическую кукурузную крупу. Она выращивается без использования генетически модифицированных семян и химических удобрений, что может быть важным фактором для здорового питания.
- Срок годности и упаковка. Обратите внимание на срок годности и состояние упаковки. Крупа должна быть упакована герметично, без признаков повреждения или влаги внутри. Также убедитесь, что до конца срока годности осталось достаточно времени.
- Сложные смеси. Некоторые производители предлагают крупу, которая уже содержит в себе смесь специй или даже мелких кусочков овощей. Это может быть интересный вариант для разнообразия вкуса каши без дополнительных усилий при приготовлении.
При выборе кукурузной крупы важно опираться на свои вкусовые предпочтения и планируемый способ приготовления. Экспериментируйте с разными сортами и способами приготовления, чтобы найти свой идеальный рецепт кукурузной каши.
Как варить
Существует несколько способов приготовления кукурузной крупы, и она может вариться как на воде, так и на молоке, в зависимости от предпочтений и желаемого результата.
На воде в кастрюле
Как сварить кукурузную крупу на воде в кастрюле? Вот пошаговая инструкция:
- Промойте кукурузную крупу, чтобы избавиться от лишней пыли и мелких фрагментов.
- На одну часть крупы возьмите две-три части воды (например, 1 стакан крупы к 2-3 стаканам воды).
- Вылейте крупу в кастрюлю, залив её холодной водой.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или слабого и варите под закрытой крышкой до готовности. Время варки зависит от размера и типа крупы, но обычно занимает около 15-30 минут.
- В конце варки добавьте соль по вкусу.
- После готовности слейте оставшуюся воду и дайте крупе немного «отдохнуть» под закрытой крышкой.
На молоке в кастрюле
Как сварить кукурузную крупу на молоке в кастрюле? Рецепт выглядит так:
- Аналогично начните с промывки крупы.
- Используйте соотношение 1 часть крупы к 2-4 частям молока, в зависимости от желаемой консистенции и жирности молока.
- Залейте крупу молоком и доведите до кипения, а после уменьшите огонь.
- Варите на медленном огне под закрытой крышкой, регулярно помешивая, чтобы не пригорела, до готовности. Это может занять от 30 до 45 минут.
- Добавьте сахар или соль по вкусу, а также можно добавить масло или сливки в конце варки.
В мультиварке
Как сварить кукурузную крупу в мультиварке — рецепт:
- Промойте крупу под проточной водой.
- В зависимости от инструкции к вашей модели мультиварки и рецепта, используйте соотношение крупы к воде или молоку (как правило, 1:2 или 1:3).
- Поместите крупу и жидкость в чашу мультиварки, добавьте соль или сахар по вкусу.
- Закройте крышку и установите программу «Каша», «Мультиповар» или аналогичный режим в зависимости от модели мультиварки. Время приготовления будет зависеть от программы и может колебаться от 30 до 60 минут.
- После окончания программы позвольте крупе настояться ещё 5-10 минут перед подачей на стол.
Обратите внимание, что время варки может варьироваться в зависимости от конкретного вида кукурузной крупы, её помола и предпочтений к текстуре блюда. Некоторые виды круп могут требовать замачивания на несколько часов или даже на всю ночь перед варкой, чтобы сократить время приготовления и улучшить их консистенцию.
