Тесто для пиццы: рецепты на кефире, с дрожжами, без дрожжей, быстрое

Рецепты теста для пиццы в современной кулинарии очень разнообразны, на любой вкус и кошелёк. Ведь, мы говорим об одном из самых популярных блюд в мире — пицце.

Согласно историческим источникам, предшественники пиццы восходят к древним цивилизациям, таким как египтяне, греки и римляне, которые готовили плоские хлебцы и украшали их разнообразными топпингами.

Первыми пиццами, близкими к тому, что мы знаем сегодня, считаются блюда, которые готовили в Неаполе, Италия, в XVIII веке. Изначально это была еда для бедных, простой бросовый хлеб с различными недорогими начинками. Со временем пицца превратилась в изысканное блюдо, завоевав мировую популярность.

Традиционно для рецептов теста для пиццы использовали четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Мука была обычно пшеничной, высшего качества, для получения эластичного и одновременно плотного теста. Дрожжи, как правило, использовались свежие, способствующие поднятию теста и приданию ему воздушности.

Из чего готовят тесто для пиццы

В современном приготовлении пиццы тесто может быть выполнено по различным рецептурам с добавлением оливкового масла, растительного масла или сливочного масла для богатства вкуса. Также добавляется сахар для «подкормки» дрожжей и карамелизации корочки. Иногда используются и другие добавки, например, пиво или молоко для особой текстуры и аромата.

Тесто бывает нескольких видов и выбор зависит от желаемого результата:

1. Тонкое тесто (Neapolitan style) — тонкая, чуть хрустящая основа с воздушными краями.
2. Классическое тесто (New York style) — чуть более толстое тесто, которое можно складывать при еде, с хрустящей корочкой.
3. Толстое тесто (Chicago deep dish) — очень толстое и пышное тесто, которое выпекают в глубокой форме, похожее на пирог.
4. Тесто «пан» — тесто с большим количеством масла, запекается в сковороде, получается в меру пышным и маслянистым.
5. Фокачча — итальянский хлебный пирог, который также используется в качестве основы для той пиццы, где предпочтительна более толстая и мягкая текстура.

В зависимости от рецепта тесто для пиццы может требовать длительного времени на вымешивание или отдых, и даже долгосрочного брожения в холодильнике. Это позволяет развить сложные вкусовые оттенки и потрясающий аромат.

Классическое тесто для пиццы готовится по неаполитанскому рецепту и имеет статус защищённого обозначения происхождения в Италии. Для подлинного рецепта предписываются строгие стандарты, включая тип муки, дозревание теста и способ приготовления.

Современные варианты теста могут включать цельнозерновую, безглютеновую или даже картофельную муку, позволяя любителям пиццы наслаждаться этим блюдом независимо от их диетических предпочтений или ограничений.

Бездрожжевое тесто без кефира

Бездрожжевое тесто для пиццы будет идеальным вариантом для тех, кто следит за весом, а также предпочитает тонкую пиццу. Но при выпекании пиццы есть нюанс — такое тесто легко пересушить, поэтому начинку нужно использовать более сочную. Итак, готовим тесто для пиццы на кефире без дрожжей — быстрое и вкусное.

Тесто на воде

Это тесто для пиццы на воде не содержит сложных ингредиентов в составе, к тому же является быстрым вариантом. Кстати, тесто без яиц, что тоже актуально для тех, кто следит за уровнем холестерина и весом.

1. В миске смешайте муку с солью, сахаром и разрыхлителем.
2. Постепенно вливайте тёплую воду, перемешивая сначала ложкой, затем замешивая руками.
3. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным и перестало прилипать к рукам.
4. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно отдохнуло.
5. После отдыха раскатайте тесто под вашу пиццу, добавьте начинку и выпекайте до готовности.

Этот несложный рецепт теста для домашней пиццы в духовке порадует ваших близких и гостей!

Рецепт теста для пиццы на молоке

Это тесто для пиццы на молоке без яиц также вполне имеет право на существование. Молоко и разрыхлитель в составе придают пышность, тесто не будет комком.

1. Просейте муку вместе с разрыхлителем в глубокую емкость.
2. В тёплом молоке растворите соль.
3. Смешайте молоко с мукой и начните замешивать тесто.
4. Влейте растительное масло и продолжайте замешивать тесто до упругости.
5. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
6. Раскатайте тесто, наложите начинку и выпекайте.

Быстрое тесто на воде и оливковом масле

Это тесто для пиццы без дрожжей тонкое, к тому же готовится на воде. Если надо быстро приготовить пиццу — этот вариант будет идеальным!

1. В глубокой миске смешайте муку с солью.
2. Добавьте оливковое масло и тёплую воду.
3. Замесите гладкое тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
4. Если необходимо, добавьте немного муки или воды для достижения нужной консистенции.
5. Тесто готово к использованию сразу, раскатайте его в форму пиццы.
6. Добавьте выбранную начинку и выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности корочки.

Помните, что толщина раскатанного теста и начинка могут потребовать разное время на выпекание, так что следуйте инструкциям рецепта пиццы и контролируйте процесс в духовке.

Бездрожжевое тесто на кефире

Бездрожжевое тесто для пиццы — это вариант для тех, кто считает калории в пище и не позволяет себе много выпечки. Основой этого теста будет кефир. При взаимодействии соды и кислоты тесто получается воздушным (именно реакция этих двух компонентов создаёт пузырьки), и при этом без дрожжей! Рецепт теста для домашней пиццы отлично реализуется при выпекании в духовке — получается ароматная и хрустящая корочка!

Простое тесто на кефире

Простое тесто для пиццы без дрожжей на кефире получается тонким и эластичным.

1. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль и соду.
2. Кефир слегка подогреть до теплого состояния и влить в муку.
3. Добавить растительное масло.
4. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
5. Оставить тесто на 15–20 минут, покрыв полотенцем, чтобы «отдохнуло».
6. Затем раскатать тесто, выложить на противень, добавить начинку и выпечь.

Тесто на кефире с яйцом

Тесто для пиццы на кефире без дрожжей станет намного пышнее и воздушнее, если в него добавить яйцо. Сочетание ингредиентов «кефир+сода» также даёт возможность тесту «подойти», но при этом дрожжи не используются.

1. В миске взбить яйцо с солью и содой.
2. Добавить подогретый кефир и хорошо перемешать.
3. Постепенно всыпать муку, замесить тесто до однородной консистенции.
4. Оставить тесто на 30 минут, затем его можно раскатать.
5. Выложить тесто на противень, добавить начинку и выпечь до готовности.

Тесто на кефире с молоком

Это тесто для пиццы на кефире без дрожжей, но с молоком, что придаст основе для пиццы нежную и эластичную структуру.

1. Смешать кефир с молоком и подогреть до теплого состояния.
2. В отдельной миске соединить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
3. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, добавить растительное масло.
4. Замесить тесто до эластичного состояния.
5. Подождать 20 минут, после чего тесто готово к раскатыванию.
6.  Раскатать, выложить на противень и добавить начинку. Выпекать до готовности.

Рецепт теста для домашней пиццы в духовке имеет свои нюансы: не забывайте, что время и температура выпекания могут варьироваться в зависимости от характеристик вашей духовки и желаемой степени подрумянивания пиццы.

Обычно пиццу выпекают при температуре 200–250°C до золотистой корочки около 15-20 минут.

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто имеет смысл делать в том случае, когда нужно пышное тесто для пиццы. Именно дрожжи дают основе блюда необходимую пышность. Ни кефир с содой, ни разрыхлитель так работать не будут, как дрожжи. В этом разделе мы собрали рецепты теста для пиццы с сухими дрожжами и со свежими — выбирайте то, что вам удобнее.

Более классический вариант дрожжевого теста — со свежими дрожжами, а сухие в использовании более удобные, к тому же срок годности у них гораздо больше. чем у свежих.

Классическое тесто на сухих дрожжах

Дрожжевое тесто для пиццы является самым простым в исполнении. Для увеличения теста в объёме используются дрожжи, а катализатором служит сахар. Для такого теста лучше брать пшеничную муку высшего сорта, но можно также использовать и первый сорт.

1. Смешать теплую воду, сахар и дрожжи, оставить на 10 минут.
2. В миску просеять муку, добавить соль.
3. Влить подошедшие дрожжи и оливковое масло.
4. Замесить тесто до однородности, оставить в теплом месте на 1 час для подъёма.
5. После поднятия обмять тесто, раскатать, выложить начинку и выпекать.

Тесто на свежих дрожжах

Рецепт теста для пиццы на свежих дрожжах — ещё один вариант основы знаменитого итальянского блюда. Свежие дрожжи раньше использовались повсеместно, пока на смену им не пришли сухие в виде гранул. Но традиционно именно дрожжевое тесто на свежих дрожжах считается наиболее пышным и вкусным.

1. Размешать свежие дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды, оставить на 15 минут.
2. В чашу с мукой добавить соль, дрожжевую смесь и оставшуюся воду.
3. Замесить гладкое тесто, в конце добавить оливковое масло.
4. Дать тесту подняться в теплом месте около 1–1,5 часа.
5. Раскатать тесто, добавить начинку и выпечь пиццу.

Тесто с пивом

Необычный вариант дрожжевого теста для пиццы — с пивом, которое придаёт основе неповторимый аромат. Рецепты теста для пиццы очень редко включают этот компонент, а зря.

1. Смешать тёплое пиво, воду, дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.
2. Муку смешать с солью, затем добавить в нее пивную смесь и масло.
3. Замесить упругое тесто, дать подняться примерно на 1 час.
4. Обмять тесто, раскатать, добавить начинку и выпечь до готовности.

Тесто на долгое брожение

1. Смешать все ингредиенты, замесить тесто до эластичности.
2. Переложить тесто в миску, покрыть пленкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
3. После долгого брожения обмять тесто, разделить на порции и раскатать.
4. Добавить начинку и выпечь в духовке до желаемого состояния.

Тесто на медленных дрожжах (с холодным подъёмом)

1. Дрожжи смешать с мукой, солью и сахаром.
2. Добавить воду и замесить тесто до однородности.
3. Добавить масло и размять тесто до эластичности.
4. Поместить в закрытый контейнер или накрыть влажным полотенцем и оставить в холодильнике на 12-48 часов (чем дольше, тем лучше будет вкус).
5. Перед использованием достать, дать акклиматизироваться в тепле, затем раскатать и готовить пиццу как обычно.

Обычно пиццу выпекают при 220-250°C от 10 до 20 минут, пока край не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Вот все рецепты теста для пиццы, которые мы вам хотели предложить. Надеемся, что вы найдёте подходящий для себя вариант, будь то бездрожжевое тесто, на свежих или сухих дрожжах. При этом начинку вы можете выбирать абсолютно любую. Удачным вам кулинарных экспериментов!