Форшмак: рецепты и нюансы приготовления популярной закуски

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить форшмак — блюдо, традиционно ассоциируемое с еврейской кухней, особенно в Восточной Европе.

Слово «форшмак» происходит от немецкого «Vorspeise», что означает «закуска». В классическом варианте форшмак готовится из сельди или другой рыбы, которую измельчают и смешивают с различными ингредиентами, такими как лук, яйца, кислые яблоки и белый хлеб или сухари, при этом все компоненты зачастую перемалываются в пасту или измельчаются до состояния паштета.

Существуют различные способы приготовления и сервировки форшмака, а также множество рецептов, которые могут включать такие ингредиенты, как сметана, масло, горчица и другие специи и приправы. Форшмак подаётся в виде холодной закуски, часто на ржаном хлебе или крекерах.

В современной кулинарии форшмак может интерпретироваться по-разному, и его рецепты могут отличаться в зависимости от региональных предпочтений и доступных ингредиентов.

Какую рыбу выбрать

Как приготовить форшмак из разных видов рыбы, да и какую нужно выбирать? Для приготовления домашнего форшмака традиционно используется жирная солёная или маринованная рыба. В классическом варианте это сельдь, благодаря своему выраженному вкусу и доступности. Однако, также возможно использование и других видов рыбы и морепродуктов, и ниже приведены некоторые из них вместе с соответствующими особенностями выбора:

1. Сельдь — это наиболее традиционный выбор для форшмака. Классический рецепт форшмака из сельди может содержать как солёную, так и маринованную рыбку. Перед приготовлением убедитесь, что удалили все кости.
2. Лосось (в том числе копчёный или слабосолёный) популярен благодаря своему нежному вкусу и текстуре. Копчёный лосось придаёт закуске более насыщенный вкус.
3. Форель (также часто коптят или солят) — ещё один отличный выбор, похожий на лосось по текстуре и вкусу.
4. Макрель. Эта рыбка подходит благодаря своему жирному мясу и интенсивному вкусу. Солёная или копчёная макрель хорошо работает в рецепте форшмака.
5. Скумбрия, как и макрель, является жирной рыбой, которая хорошо подходит для закусок типа паштета или форшмака.
6. Кальмары — менее традиционный выбор, но они могут быть интересной альтернативой с более мягким вкусом. Важно предварительно их правильно отварить, чтобы они стали пригодными в пищу.
7. Шпроты — небольшие копчёные рыбки, которые можно также использовать для форшмака после удаления костей.
8. Тунец (консервированный). Чаще всего при использовании консервированного тунца следует обезжирить его и слить лишнюю жидкость.

Важно помнить о том, что для форшмака лучше выбирать более жирные виды рыбы. Это придаст закуске необходимую текстуру и сделает вкус насыщеннее. Солёная или копчёная рыба добавит изюминку за счет соли и дымного вкуса.

Перед использованием рыбы для форшмака, необходимо удостовериться, что она должным образом очищена от костей и кожи. Кроме того, при использовании солёной рыбы может потребоваться предварительное замачивание, чтобы убрать излишки солёности.

Форшмак классический из сельди

Классический форшмак из сельди в домашних условиях – это еврейская холодная закуска, которая в основном состоит из рыбы, яблок, хлеба или сухарей и различных приправ. Сегодня решаем, как готовить форшмак по классическому рецепту.

1. Для начала нужно подготовить сельдь: удалите голову, кости и кожу. Тщательно промойте филе, чтобы избавиться от избытка соли, затем нарежьте на мелкие кусочки.
2. Лук и яблоко тоже нужно мелко нарезать. В идеале, лук и яблоко должны быть измельчены до состояния, аналогичного рыбе, вы можете использовать для этого кухонный комбайн или тёрку.
3. Отваренные яйца измельчите тоже на мелкую тёрку или измельчителем.
4. Все подготовленные ингредиенты смешайте в глубокой миске. Добавьте сливочное масло, дижонскую горчицу и сок лимона. Перемешайте до однородной массы. В зависимости от желаемой консистенции можно добавить немного замоченного в молоке и отжатого белого хлеба или сухарей.
5. Попробуйте получившуюся массу и при необходимости добавьте чёрный перец и дополнительную горчицу по вкусу. Если масса кажется слишком густой, можно разбавить её небольшим количеством сливок или молока.
6. Охладите форшмак в холодильнике хотя бы за час до подачи. Это позволит вкусам соединиться и закуска обретёт правильную консистенцию.

Подайте форшмак по классическому рецепту, равномерно распределив его по тарелке или выложив шарики с помощью ложки для мороженого. Украсьте зеленью и подавайте с тонкими ломтиками ржаного хлеба, тарталетками или крекерами.

Как приготовить форшмак из кальмаров

Форшмак по классическому рецепту традиционно готовится из сельди, однако современные вариации этого блюда могут включать использование разных видов мяса и рыбы, включая кальмаров. Разбираем, как приготовить домашний форшмак из кальмаров, какие нужны ингредиенты и приправы.

1. Кальмары нужно предварительно отварить до готовности в подсоленной воде. Для этого доведите воду до кипения, опустите филе кальмаров и варите в течение 2-3 минут после возобновления кипения. Затем быстро достаньте кальмары и охладите под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
2. Охлаждённые кальмары нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере до состояния пюре.
3. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
4. Сваренные вкрутую яйца измельчите на тёрке или также пропустите через мясорубку.
5. Смешайте измельчённые кальмары, лук и яйца в глубокой миске. Добавьте сливочное масло, майонез или сметану, горчицу. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Поместите получившуюся массу в холодильник хотя бы на час, чтобы она хорошо пропиталась и уплотнилась.

Перед подачей украсьте форшмак из кальмаров мелко нарезанным зелёным луком. Подавайте как холодную закуску, с тостами, гренками или свежим хлебом.

Этот домашний рецепт форшмака прост в приготовлении и может быть предложен как интересный вариант холодной закуски на вашем столе.

Форшмак из лосося

Домашний форшмак из лосося — это современный вариант традиционного блюда. Лосось обладает мягким вкусом, который отлично подходит для приготовления нежного холодного паштета.

1. Копчёного лосося нарежьте на мелкие кусочки. Если у вас есть кухонный комбайн или измельчитель, можно использовать его для придания лососю консистенции паштета.
2. Лук очистите и мелко нарежьте или измельчите с помощью блендера.
3. Варёные яйца также мелко нарежьте или измельчите.
4. В глубокой миске смешайте лосось, лук и яйца до однородности. Добавьте сливочное масло или крем-сыр, лимонный сок и горчицу. Тщательно перемешайте.
5. Попробуйте смесь и приправьте солью и перцем по вкусу. Можете добавить больше лимонного сока или горчицы, чтобы достичь желаемой кислинки и остроты.
6. Переложите форшмак в плотно закрывающуюся ёмкость и поместите в холодильник как минимум на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладился и вкусы соединились.

Перед подачей украсьте форшмак по желанию. Подавайте на хлебе, крекерах или даже на листьях салата для особо лёгкой подачи.

Это блюдо отлично подойдет на завтрак, в качестве закуски или части фуршетного стола.

Форшмак из шпрот

Как приготовить форшмак из шпрот в домашних условиях, да и можно ли обойтись без селёдки? Это альтернативный вариант блюда, которое обычно готовится из сельди. Шпроты являются небольшими копчёными рыбками, которые придают пасте насыщенный дымный вкус.

1. Достаньте шпроты из банки и пропустите их через сито, чтобы удалить излишки масла. Можете также аккуратно удалить крупные кости, если таковые обнаружатся, но обычно кости у шпрот мягкие и их можно не удалять.
2. Лук почистите и мелко нарежьте. Если хотите смягчить вкус лука, можете предварительно замариновать его в уксусе или лимонном соке на 10-15 минут.
3. Варёные яйца измельчите с помощью яйцерезки или на тёрке.
4. Шпроты, лук и яйца поместите в миску и тщательно разомните до однородной массы с помощью вилки или используйте блендер для придания пастообразной текстуры.
5. Добавьте сливочное масло к измельчённым ингредиентам и продолжайте перемешивать до достижения желаемой консистенции. Вкус должен быть сбалансированным, попробуйте и при необходимости добавьте чёрный перец, соль и лимонный сок.
6. Перемешайте смесь до полного смешивания всех компонентов. Форшмак должен иметь консистенцию нежной пасты, и вы можете добавить немного сливочного масла, если она кажется слишком густой.
7. Поместите готовый форшмак в холодильник на час-два, чтобы вкусы соединились и закуска немного охладилась.

Подайте охлаждённый паштет на крекерах, тостах или на ломтиках ржаного хлеба. Форшмак из шпрот хорошо сочетается с легкими овощными салатами или свежими огурцами.

Форшмак из тунца

Рецепт форшмака из консервированного тунца — это вариация традиционного блюда, адаптированного под использование доступного и простого в приготовлении ингредиента. Для этого варианта можно брать уже измельчённый тунец (на банках обычно пишут «для салатов»).

1. Откройте банку с тунцом, слейте лишнюю жидкость и разомните тунец вилкой до образования кусочков.
2. Лук очистите и мелко нарежьте или измельчите с помощью блендера для более нежного вкуса.
3. Вареные яйца измельчите на мелкой тёрке или также разомните вилкой.
4. В миске соедините тунец, лук и яйца. Добавьте майонез или сметану, сливочное масло, горчицу и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте несколько капель лимонного сока для свежести.
6. Перемешайте снова, попробуйте и при необходимости откорректируйте вкус, добавив ещё специи или приправы.
7. Поставьте массу в холодильник на 1-2 часа, чтобы охладить и дать вкусам «соединиться».

Да, это не форшмак из сельди по классическому рецепту, но и такой вариант имеет право на существование. Подавайте форшмак из тунца, украсив зеленью и подав вместе с тостами, гренками, крекерами или свежим хлебом.

Этот рецепт прост в приготовлении и будет отличным выбором для легкой закуски или составной части фуршета.