Луковый суп по-французски: ТОП9 рецептов

Луковый суп — это традиционное блюдо французской кухни, известное своим насыщенным ароматом и густым золотистым цветом. Суп получил широкое распространение в Париже во времена короля Людовика XV и считается, что изначально он был пищей бедняков, так как лук был дешёвым и доступным ингредиентом.

История блюда и современные вариации

История лукового супа уходит в глубокую древность. Известно, что лук был одним из основных пищевых ресурсов в Египте, в Римской империи, а затем и в средневековой Европе. Считается, что современная версия лукового супа происходит из Франции, и первые упоминания о нём относятся к 18 веку. Французский луковый суп (soupe à l’oignon) был популяризирован благодаря своему доступному составу и лёгкому способу приготовления.

Современный французский луковый суп чаще всего ассоциируется с гратинированной версией — soupe à l’oignon gratinée. Она включает в себя не только приготовление насыщенного супа на основе карамелизированного лука и мясного бульона, но и добавление сверху слоя тоста из багета, посыпанного тёртым сыром, и последующее запекание в духовке для получения корочки.

Кстати, основными ингредиентами лукового французского супа являются: лук репчатый сладких сортов (порезанный и медленно карамелизированный до золотистого цвета), мясной бульон (обычно говяжий, но возможен и куриный), вино или бренди для добавления сложности вкуса, традиционные пряные травы и специи (чеснок, лавровый лист, тимьян), багет или другой хрустящий хлеб, тёртый сыр для гратинирования (обычно используется Грюйер, но может подойти и другой сыр с ярко выраженным вкусом).

Приготовление французского лукового супа начинается с медленной карамелизации нарезанного лука на масле до приобретения им глубокого золотистого цвета и сладкого вкуса. Затем к луку добавляют чеснок, пряности, возможно вино или бренди, и заливают всё говяжьим бульоном. Суп варится несколько часов на медленном огне.

В современных вариациях возможны добавки в виде картошки, капусты или других овощей, грибов, других видов сыра. Подают луковый французский суп с хрустящим хлебом и плавленным сыром сверху, который заранее гратинируют в духовке до образования коричневой корочки.

Ещё один интересный рецепт первого блюда: суп-лапша с курицей, присмотритесь к нему.

Какой лук выбирать

Лучше всего подойдёт сладкий репчатый лук, такой как лук-шалот или лук Видалия. Они придают приятный сладковатый вкус и имеют мягкую текстуру после приготовления, что делает их идеальными для супа-пюре. Лук следует нарезать тонкими полукольцами или кубиками, чтобы он равномерно приготовился и легче был измельчён до состояния пюре.

Постный суп с луком без мяса

Постный французский луковый суп является отличным вариантом для тех, кто соблюдает вегетарианские или веганские принципы питания, либо постится. Вместо мясного бульона для такого супа используют, к примеру, овощной бульон.

1. Для начала на большой сковороде или в кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Затем добавьте лук и варите, помешивая изредка, пока лук не станет мягким и начнёт карамелизироваться. Это может занять от 30 до 40 минут. Имейте ввиду: чем медленнее вы будете карамелизировать лук, тем он получится вкуснее.
2. Когда лук приобретёт золотистый цвет и станет вкусным, добавьте измельчённый чеснок и жарьте всё вместе еще 1-2 минуты.
3. Обратите внимание: если используете вино, налейте его в сковороду с луком, увеличьте огонь и дайте жидкости слегка выпариться в течение нескольких минут.
4. Добавьте овощной бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Затем доведите суп до кипения, затем снизьте температуру и томите на медленном огне под крышкой около 15-20 минут.
5. В то время как суп готовится, подсушите кусочки хлеба в духовке или тостере.
6. Если вы не соблюдаете строгий пост и используете сыр, посыпьте им хлеб и залейте супом или положите хлеб с сыром сверху в блюдо с супом и отправьте в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
7. Перед подачей проверьте суп на соль и перец и уберите лавровый лист. Затем распределите суп по тарелкам и подайте с подсушенным хлебом (со сыром или без).

Таким образом, этот рецепт супа может быть адаптирован в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Следует также учесть строгость поста, который вы соблюдаете: иногда можно добавлять или опускать тот или иной ингредиент, например вино или веганский сыр.

Луковый суп с гренками и сыром

Луковый суп с гренками и сыром на говяжьем бульоне — это классический рецепт французской кухни, который распространен во всем мире. Суп получается особенно ароматным и сытным, в то время как гренки с расплавленным сыром добавляют блюду пикантности и богатства вкуса.

1. Прежде всего, лук нарежьте тонкими полукольцами или полосками.
2. Растопите сливочное масло смешанное с растительным маслом в глубокой кастрюле на среднем огне.
3. Затем добавьте лук и тушите его, пока он не станет мягким и не начнёт карамелизироваться до золотистого цвета (это займёт около 20–30 минут).
4. После карамелизации лука посыпьте его мукой и перемешайте. А затем жарьте ещё 2–3 минуты, чтобы мука слегка поджарилась.
5. Влейте вино и дайте ему выпариться на протяжении нескольких минут.
6. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, а также тимьян. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне в течение 20–30 минут.
7. По вкусу добавьте соль и перец, следом уберите лавровый лист и веточки тимьяна.
8. В то время как суп готовится, поджарьте кусочки багета на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки.
9. Выложите гренки на дно огнеупорных супниц или другой посуды (например, кружек), потом налейте сверху горячий луковый суп. Посыпьте сверху натёртым сыром.
10. Держите супницы в предварительно разогретой духовке (200–220 °C), до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную золотистую корочку (на это потребуется около 5–10 минут).

Луковый французский суп с гренками и сыром на говяжьем бульоне подавайте немедленно, пока он горячий и сыр расплавлен. Более того, это очень тёплое и согревающее блюдо, идеальное для холодных дней.

Луковый французский суп с картофелем и гренками

Луковый французский суп по этому рецепту будем готовить с картофелем в виде пюре. Кстати, в качестве основы используем куриный бульон. Таким образом, у нас получится сытное и ароматное первое блюдо на обед.

1. Сначала нарежьте лук и чеснок. Картофель очистите и нарежьте на средние кубики.
2. Затем куриную грудку промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
3. В кастрюле нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Затем обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 10-12 минут.
4. Как только лук станет мягким и начнёт карамелизироваться, добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1-2 минуты.
5. Следом дбавьте куриную грудку к луку и чесноку, обжарьте до частичного приготовления курицы.
6. Затем добавьте нарезанный картофель, залейте куринный бульон (или воду) и добавьте травы. Доведите до кипения.
7. Далее уменьшите огонь и варите до тех пор, пока картофель не размягчится, примерно 15-20 минут.
8. После того, как овощи и курица сварились, снимите кастрюлю с огня и позвольте супу немного остыть.
9. Используйте погружной блендер для измельчения супа до однородной кремообразной консистенции. Если у вас нет погружного блендера, можно использовать, например, стационарный блендер Но будьте осторожны, так как горячая жидкость может увеличиться в объёме и вылететь из блендера.
10. Далее посолите и поперчите суп по вкусу. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.
11. Перед подачей можно добавить сливки или сметану, чтобы сделать суп более сливочным.

Подавайте суп почти горячим, с хрустящим хлебом или гренками. Приятного аппетита!

Французский луковый суп с яйцом и плавленным сыром

Французский луковый суп с яйцом и плавленным сыром — это вариация классического рецепта, который включает использование плавленого сыра для богатого и кремообразного вкуса. Кроме того, куриное яйцо придаёт питательной ценности и уникальность подаче блюда. Примечательно, что в традиционной версии используются бульон, лук и сыр, подаваемый с гренками. Давайте попробуем приготовить это с исходными дополнениями.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное и растительное масло и добавьте лук. Обжаривайте, помешивая, до приобретения луком золотисто-коричневого цвета. Однако, это может занять от 20 до 30 минут.
2. Когда лук карамелизируется, добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты.
3. Если используете вино, также влейте его в кастрюлю и дайте выпариться алкоголю на протяжении нескольких минут.
4. Далее добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем снизьте огонь и варите на медленном огне в течение 20-30 минут.
5. Вскипятите воду в другой кастрюле. Далее необходимо отварить яйца вкрутую (около 8-10 минут). После варки остудите их в холодной воде и аккуратно почистите.
6. Тем временем нужно нарезать хлеб ломтиками, натереть на тёрке плавленый сыр и сыр грюйер.
7. Под разогретым грилем или в тостере подсушите ломтики хлеба до золотистой корочки.
8. Когда суп будет готов, можно посолить и поперчить его по вкусу. Также стоит удалить лавровый лист и веточки тимьяна, если использовали свежие.
9. Потом разлейте горячий суп по тарелкам. Плавленый сыр нарежьте ломтиками или измельчите и добавьте непосредственно в горячий суп, чтобы он растворился.
10. Сверху на суп также положите подготовленное вкрутую яйцо, на него поместите подсушенный ломтик хлеба. Посыпьте гренки тёртым грюйером или другим твёрдым сыром.

Подавать такой суп лучше сразу же, пока он горячий и сыр расплавлен.

Безусловно, этот рецепт сочетает в себе классику французской кухни с интересным вариантом подачи. Наслаждайтесь аутентичным вкусом и ароматом французского лукового супа с приятным добавлением плавленого сыра и яйца вкрутую. В конечном счёте у вас получится ароматный, сытный и согревающий луковый суп в лучших традициях французской кухни!

Луковый французский суп с картофелем, голубым сыром и курицей

Луковый суп с картофелем, голубым сыром и куриной грудкой представляет собой насыщенный и питательный обед или ужин. Взаимодействие куриного мяса с ароматной сладостью лука, сытностью картофеля и оригинальным вкусом голубого сыра создаёт богатый вкус. В итоге ваши домочадцы будут не только сыты, но и довольны!

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Затем в большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и следом добавьте лук. Обжаривайте лук, регулярно помешивая, до приобретения им карамельного цвета (обычно это занимает около 15-20 минут). Под конец добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты.
2. Затем картофель очистите и нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
3. Куриную грудку очистите от кожи и нарежьте на небольшие кусочки.
4. В кастрюле со средним количеством воды распустите куриный бульон. Далее добавьте куриную грудку, картофель и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля и курицы, примерно 15-20 минут.
6. После того, как лук карамелизирован, добавьте его в кастрюлю с бульоном. Продолжайте варить все вместе ещё 5-10 минут, чтобы вкус лука пропитался бульоном.
7. Как только блюдо будет готово, выключите огонь. А потом возьмите голубой сыр, разломайте его на небольшие кусочки и добавьте в горячий суп, чтобы он начал плавиться.
8. Затем перемешайте суп, чтобы сыр равномерно распределился.
9. Подавайте суп горячим, украсив каждую порцию зеленью по желанию и добавив дополнительно немного голубого сыра сверху для насыщенного вкуса и красивой подачи.

Кстати, этот сытный и ароматный луковый французский суп хорошо сочетается с свежим хлебом или гренками. Вы можете поэкспериментировать с различными видами голубого сыра, чтобы найти свой идеальный вариант, который удовлетворит ваш вкус.

Луковый суп на курином бульоне с миндалем

Луковый суп на курином бульоне с миндалем, чесноком и хересом — это ароматное и довольно изысканное блюдо на обед. Кстати, херес добавляет особенный вкус, а миндаль придает супу текстуру и питательность. Вот как можно приготовить этот необычный луковый суп.

1. Первым делом на среднем огне растопите в кастрюле оливковое и сливочное масла. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 10 минут. Однако, не допускайте, чтобы лук подгорел.
2. Далее добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут, затем влейте херес и дайте выпариться алкоголю в течение 2-3 минут.
3. Затем влейте куриный бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 20-30 минут.
4. В это время обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, следом остудите и измельчите в блендере или измельчите при помощи ступки.
5. Добавьте измельчённый миндаль в суп и варите ещё 10 минут, чтобы вкусы соединились.
6. Затем поджарьте на сухой сковороде ломтики хлеба или багета до хрустящей корочки.
7. При подаче, насыпьте в каждую тарелку тёртый сыр Манчего или Пармезан и уложите сверху хрустящие ломтики хлеба.
8. Разлейте горячий суп по тарелкам и подавайте.

Безусловно, этот глубокий по вкусу луковый суп не только согреет в холодные дни, но и удивит ваших гостей необыкновенным сочетанием ингредиентов.

Луковый французский суп со шпинатом, брокколи и сыром

Французский луковый суп со шпинатом, сливочным сыром и брокколи — это насыщенный и утончённый вариант традиционного супа. И, конечно, он идеально подходит для холодных дней. Сливочный сыр придаёт гладкость и кремообразную текстуру, а шпинат и брокколи делают суп более питательным и витаминизированным.

1. Для начала лук следует нарезать тонкими полукольцами или полосками. Затем в кастрюле на среднем огне растопите масло и добавьте лук. Тушить лук стоит до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 минут, периодически помешивая.
2. В то время как лук тушится, подготовьте брокколи: разделите на мелкие соцветия и мелко нарежьте стебель. Затем измельчите чеснок.
3. По истечении 15 минут к луку добавьте чеснок и готовьте ещё примерно 1-2 минуты.
4. Влейте бульон, доведите до кипения, затем добавьте брокколи, уменьшите огонь и тушите под крышкой примерно 5-7 минут до полуготовности брокколи.
5. Следом добавьте шпинат и готовьте ещё несколько минут, пока он не увянет.
6. Посолите и поперчите суп по вкусу. Добавьте немного тёртого мускатного ореха для особого вкуса, при желании.
7. Потом введите сливочный сыр в горячий суп и варите, помешивая, до полного его растворения.
8. Нарежьте багет на кусочки и подсушите их в тостере или на сковороде до золотистого цвета.
9. Для подачи разлейте суп по тарелкам, посыпьте каждую порцию тёртым сыром и положите сверху гренки.

Подавайте суп следует горячим, чтобы гренки оставались хрустящими, а сыр плавленым.

Конечно, этот луковый суп со шпинатом и брокколи станет отличным выбором для зимнего меню. В то же время это блюдо прекрасно подойдёт тем, кто любит традиционные рецепты с современным твистом.

Луковый суп с капустой, лимоном и пряными травами

Луковый суп с капустой, лимоном и специями — это свежий и ароматный вариант классического лукового супа. Лимон добавляет кислинку, капуста делает суп более питательным и текстурным, а специи придают пряный вкус. Также этот луковый суп без мяса, подойдёт тем. кто соблюдает пост или является вегетарианцем.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, капусту — тонкой соломкой.
2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Затем добавьте лук и щепотку соли, жарьте до мягкости и лёгкой карамелизации, около 10-15 минут. Периодически помешивайте.
3. Добавьте измельчённый чеснок к луку и жарьте ещё около 1-2 минут.
4. Следом всыпьте специи (куркума, корица и тмин) и быстро перемешайте, чтобы ароматы специй раскрылись.
5. Добавьте нашинкованную капусту и жарьте всё вместе, периодически помешивая, ещё около 5 минут.
6. Залейте овощной или куриной бульон, доведите до кипения, затем снизьте огонь до среднего и варите до готовности капусты, около 15-20 минут.
7. Когда капуста станет мягкой, добавьте лимонный сок и цедру, соль и перец по вкусу. Если хотите придать супу остроты, добавьте красный перец.
8. Отрегулируйте вкус супа, добавив больше специй или лимонного сока, если необходимо.
9. Перед подачей добавьте нарезанную петрушку или кинзу для свежести.

Подавайте горячим. Этот суп можно подать на стол как самостоятельное блюдо или в качестве первого курса в основном меню.

Луковый суп с капустой и специями идеально подходит для вегетарианского меню и может быть лёгким, но в то же время насыщенным обедом или ужином.

Суп луковый с томатами и болгарским перцем

Луковый суп с томатами и болгарским перцем – это богатый витаминами и вкусовыми нотами вариант традиционного лукового супа. Томаты и перец добавляют сладость и кислинку, делая суп ярче как во вкусовом, так и визуальном плане.

1. Нарежьте лук тонкими полосками или полукольцами. Затем томаты нарежьте кубиками, а болгарский перец — полосками или кубиками. Следом мелко нарубите чеснок.
2. В кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и, при необходимости, сахар и обжаривайте до мягкости и лёгкой карамелизации, около 10-15 минут.
3. Затем добавьте нарезанный чеснок и жарьте вместе с луком ещё 1-2 минуты.
4. К луку и чесноку добавьте нарезанные томаты и болгарский перец, обжаривайте вместе на протяжении нескольких минут, чтобы овощи немного размякли.
5. Залейте овощную или куриную бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. А оптом доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и томите под крышкой примерно 20-30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и вкусы соединились.
7. По прошествии указанного времени достаньте лавровый лист, по вкусу добавьте соль и перец.
8. Перед подачей удалите веточки тимьяна (если использовали свежий), и по желанию добавьте свежую зелень.
9. Затем разлейте суп по тарелкам, по желанию добавьте ложку сметаны или посыпьте тёртым сыром.

Этот суп великолепно подходит как для ежедневного питания, так и для сервировки на обед или ужин приглашенным гостям.